Παστίτσιο εύκολο με αφράτη μπεσαμέλ – η απόλυτη μαμαδίστικη συνταγή

Πως φτιάχνουμε Παστίτσιο

• Για τα Μακαρόνια
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό στη φωτιά και περιμένουμε να έρθει σε βρασμό.
• Προσθέτουμε το αλάτι, τα μακαρόνια και τα βράζουμε στον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
• Σουρώνουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε βούτυρο στη κατσαρόλα να λιώσει και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Για τον Κιμά
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κιμά και τα σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
• Για τη Μπεσαμέλ
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στη φωτιά.
• Προσθέτουμε το γάλα, τους κρόκους αυγών, το βούτυρο, το αλεύρι και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη συνεχώς μέχρι να πήξει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
• Για τη Σύνθεση
• Σε ένα ταψί στρώνουμε τα μακαρόνια και απλώνουμε το μισό τριμμένο τυρί.
• Από πάνω ρίχνουμε τον κιμά και τον απλώνουμε. Ανακινούμε λίγο τα μακαρόνια ώστε να εισχωρήσει ο κιμάς ανάμεσα.
• Από πάνω απλώνουμε τη μπεσαμέλ με μία σπάτουλα.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
• Απλώνουμε μικρά κομματάκια από βούτυρο σε όλη την επιφάνεια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 60 λεπτά.