Αφράτη Βασιλόπιτα Κέικ Σε Λίγα Λεπτά

Πώς φτιάχνουμε τη Βασιλόπιτα

• Για το Κέικ
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών, το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ να γίνουν μαρέγκα.
• Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας από τη ζάχαρη καθώς χτυπάμε. Το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τους κρόκους αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά με το μίξερ.
• Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανιλίνες και χτυπάμε για περίπου 1-2 λεπτά.
• Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι.
• Καθώς χτυπάμε με το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ στο μείγμα το γάλα και το αλεύρι-μπέικιν πάουντερ.
• Χτυπάμε καλά με το μίξερ.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τη τρούφα σοκολάτας και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
• Σταδιακά προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις.
• Σε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών, στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού, καθώς και στα πλαϊνά του.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Χτυπάμε ελαφρώς το ταψί στον πάγκο μας για να αφαιρεθεί τυχόν αέρας.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε στις αντιστάσεις για 65-75 λεπτά, ανάλογα τη δύναμη του φούρνου.
• Για την Επικάλυψη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και το σπορέλαιο.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και το ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν-μαρί μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
• Απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στη βασιλόπιτα.
• Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει καλά και στολίζουμε τη βασιλόπιτα.