Γλυκό Ψυγείου με Φρέσκα Βερίκοκα και Μπισκότα

Εκτέλεση

• Ετοιμάζουμε τα βερίκοκα
• Κόβουμε τα βερίκοκα στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και το νερό.
• Μεταφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύουμε.
• Μόλις το μείγμα έρθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε τα βερίκοκα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τη σαντιγί
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη φυτική κρέμα γάλακτος.
• Τη χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Μεταφέρουμε τη μισή σαντιγί σε ένα δεύτερο μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο.
• Στο υπόλοιπο μισό προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο.
• Ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί η μαρμελάδα.
• Μεταφέρουμε και αυτό το μπολ στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι
• Αφαιρούμε προσεκτικά τα βερίκοκα από το τηγάνι.
• Στο σιρόπι που έχει απομείνει προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί η μαρμελάδα.
• Συναρμολογούμε το γλυκό
• Στρώνουμε μία σειρά από μπισκότα πτι-μπερ στη βάση ενός ταψιού 25×30 εκ.
• Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το σιρόπι πάνω στα μπισκότα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σαντιγί με τη μαρμελάδα βερίκοκο.
• Προσθέτουμε μία ακόμη στρώση από μπισκότα πτι-μπερ.
• Περιχύνουμε τα μπισκότα με το υπόλοιπο σιρόπι.
• Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε τα μπισκότα να απορροφήσουν το σιρόπι.
• Απλώνουμε από πάνω τη σκέτη σαντιγί.
• Τέλος, στρώνουμε τα βερίκοκα σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.