Αυτές οι μελιτζάνες φούρνου με κιμά και τυριά είναι το πιάτο που θα σε κάνει να ξεχάσεις τον μουσακά – εντυπωσιακό στην εμφάνιση, πλούσιο στη γεύση και χορταστικό. Μελιτζάνες αρωματισμένες με καπνιστή πάπρικα και θυμάρι, σε φωλιά γύρω από μια σάλτσα κιμά με πιπεριές, σκόρδο και μαϊντανό, και από πάνω γραβιέρα ή παρμεζάνα που λιώνει και σχηματίζει χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι, ή για κάθε φορά που θέλεις να εντυπωσιάσεις!
Μελιτζάνες Φούρνου με Κιμά και Τυριά – Το Πιο Νόστιμο Πιάτο που Θα Φτιάξεις
8
μερίδες30
λεπτά25
λεπτά520
kcal55
λεπτάΜελιτζάνες στον φούρνο με ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά, αρωματικά λαχανικά και άφθονο λιωμένο τυρί. Ένα χορταστικό και απολαυστικό φαγητό φούρνου.
Keep the screen of your device on
Υλικά
- Για τις Μελιτζάνες
2 λίτρα 2 Νερό
2 κ.σ. 2 Αλάτι
1 1/2 κιλό 1 1/2 Μελιτζάνες
50 γρ 50 Ελαιόλαδο
Λίγο Θυμάρι
Πιπέρι
Καπνιστή Πάπρικα
- Για τον Κιμά
100 γρ 100 Ελαιόλαδο
3 3 Μεγάλα Κρεμμύδια, ψικοκομμένα
4 σκελίδες 4 Σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι 1/2 Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 2 Πιπεριές κόκκινες γλυκές, κομμένες σε κυβάκια
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.σ. 1 Καπνιστή Πάπρικα
2 κ.σ. 2 Πελτέ Ντομάτας
500 γρ 500 Κιμά Μοσχαρίσιο
- Υπόλοιπα Υλικά
500 γρ 500 Τριμμένο Τυρί που λιώνει (γραβιέρα, παρμεζάνα κ.ά)
Πως φτιάχνουμε τις Μελιτζάνες Φούρνου
- Για τις Μελιτζάνες
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι.
- Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού.
- Τις τοποθετούμε στο αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεπικρίσουν.
- Τις στραγγίζουμε και τις στρώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα, θυμάρι και πιπέρι.
- Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά.
- Για τη Σάλτσα Κιμά
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
- Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον κιμά.
- Σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
- Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό, περίπου ένα ποτήρι του κρασιού.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Σύνθεση
- Στρώνουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε στρογγυλό ταψί 26 εκ., δημιουργώντας μία “φωλιά”.
- Πασπαλίζουμε με λίγο από το τριμμένο τυρί.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα κιμά στο κέντρο.
- Κλείνουμε τις μελιτζάνες προς τα μέσα.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήσιμο
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 25 λεπτά.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Βίντεο Συνταγής
Did you make this recipe?
Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis
Like this recipe?
Follow @gzoliskitchen on Pinterest
Γίνετε μέλος της Ομάδας μας
Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Το Πιάτο που θα Κλέψει την Παράσταση στο Τραπέζι
Αν ο μουσακάς είναι ο βασιλιάς των ελληνικών πιάτων με μελιτζάνα και κιμά, αυτή η μελιτζάνα φούρνου σε φωλιά είναι ο διάδοχός του. Πιο γρήγορος, πιο εντυπωσιακός στην εμφάνιση και εξίσου πλούσιος στη γεύση. Η παρουσίαση με τις μελιτζάνες να αγκαλιάζουν τη γέμιση και το λιωμένο τυρί από πάνω δημιουργεί ένα πιάτο που μοιάζει δύσκολο αλλά θα το φτιάξεις πανεύκολα.
Το Ξεπίκρισμα: Απαραίτητο Βήμα για Τέλεια Μελιτζάνα
Το ξεπίκρισμα σε αλατόνερο για 20 λεπτά κάνει τρία πράγματα ταυτόχρονα:
- Μειώνει την πικρή γεύση που έχουν ορισμένες μελιτζάνες, ειδικά οι μεγαλύτερες
- Αφαιρεί υπερβολική υγρασία ώστε οι μελιτζάνες να ψηθούν και να μη βγουν υδαρείς
- Κάνει τη σάρκα πιο συμπαγή ώστε να κρατά το σχήμα της κατά τη σύνθεση
Αν χρησιμοποιήσετε μικρές μελιτζάνες μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο στα 10 λεπτά.
Ο Κιμάς: Πώς να τον Μαγειρέψετε Σωστά
Το σοτάρισμα του κιμά με τα λαχανικά είναι κρίσιμο βήμα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές πρέπει να σοταριστούν καλά πριν μπει ο κιμάς για να αναπτύξουν τη φυσική γλύκα τους. Ο πελτές που καραμελώνει ελαφρά στο τηγάνι πριν προστεθεί το νερό δίνει βάθος γεύσης που μετατρέπει μια απλή σάλτσα κιμά σε κάτι πολύ πιο σύνθετο και αρωματικό.
Η Τέχνη της Φωλιάς: Πώς να Στρώσετε τις Μελιτζάνες
Το πιο εντυπωσιακό στοιχείο αυτής της συνταγής είναι η κυκλική διάταξη. Ξεκινάτε από τον πάτο στρώνοντας φέτες που επικαλύπτονται ελαφρά, συνεχίζετε με τις πλευρές που θα κλείσουν πάνω από τη γέμιση και τέλος αναδιπλώνετε τις μελιτζάνες προς τα μέσα να σφραγίσουν τον κιμά. Το αποτέλεσμα, με το τυρί λιωμένο από πάνω, είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει από την πρώτη ματιά.
Πώς να Σερβίρετε και να Αποθηκεύσετε
Αφήστε το πιάτο να σταθεί 10 λεπτά πριν σερβίρετε, ο κιμάς και το τυρί χρειάζονται λίγο χρόνο να σταθεροποιηθούν πριν το κόψετε. Σερβίρετε το φαγητό μαζί με φρέσκο ψωμί και μία πράσινη σαλάτα. Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και ζεσταίνεται σε φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά.