Λουκούμια Τριαντάφυλλο Χωρίς ζελατίνη για 100% επιτυχία

Τα σπιτικά λουκούμια τριαντάφυλλο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά, με μοναδικό άρωμα και χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή που δεν συγκρίνεται με τα έτοιμα.

Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει γιατί γίνεται χωρίς ζελατίνη, ακριβώς όπως τα αυθεντικά λουκούμια, χρησιμοποιώντας νισεστέ για να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα. Με σωστή τεχνική, θα έχεις λουκούμια που κόβονται τέλεια και δεν κολλάνε.

Αν ακολουθήσεις τα βήματα σωστά, θα πετύχεις 100% επιτυχία, ακόμα κι αν είναι η πρώτη φορά που τα δοκιμάζεις.

Αυθεντική συνταγή για λουκούμια τριαντάφυλλο

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 5 ψήφοι

Course: ΕπιδόρπιοCuisine: ΤουρκικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

40

μερίδες

Χρόνος προετ.

10

λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος

30

λεπτά

Θερμίδες

95

kcal

Συνολικός χρόνος

40

λεπτά

Παραδοσιακά λουκούμια τριαντάφυλλο χωρίς ζελατίνη, με νισεστέ και τέλεια μαστιχωτή υφή. Εύκολη συνταγή με λίγα υλικά για 100% επιτυχία!

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά συνταγής

Μετρικό US

• 900 γρ 31.7 oz Νερό

• 900 γρ 31.7 oz Ζάχαρη

• 150 γρ 5.3 oz Κορν φλάουρ

• 1/2 κουτ. γλ. 1/2 tsp Κιτρικό οξύ

• Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

• Αρωματικό έλαιο τριαντάφυλλο

• Για την σύνθεση

• 150 γρ 5.3 oz Ζάχαρη άχνη

• 50 γρ 1.8 oz Κορν φλάουρ

Πως φτιάχνουμε τα Λουκούμια Τριαντάφυλλο

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό νερό στη κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το άλλο μισό νερό σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη κατσαρόλα στη φωτιά.
• Προσθέτουμε το κιτρικό οξύ στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Φέρνουμε σε βρασμό καθώς ανακατεύουμε συνεχώς.
• Προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ με νερό από το μπολ, στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Το μείγμα θα γίνει άσπρο και παχύρευστο. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
• Συνεχίζουμε το βρασμό μέχρι να χάσει όλα τα υγρά του. Η διαδικασία του βρασμού θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό το μείγμα να μην έχει καθόλου υγρασία.
• Προσθέτουμε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αρωματικό έλαιο τριαντάφυλλο και ανακατεύουμε.
• Για την σύνθεση
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το κορν φλάουρ.
• Τοποθετούμε στη βάση ένα μεγάλο ξύλινο πάγκο κοπής και από επάνω τοποθετούμε ένα τετράγωνο τσέρκι. Κοσκινίζουμε το μείγμα του κορν φλάουρ και ζάχαρης άχνης από πάνω να καλύψει όλο το τσέρκι.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τσέρκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Κοσκινίζουμε από επάνω με το μείγμα από ζάχαρη άχνη και κορν φλάουρ.
• Το αφήνουμε στην άκρη για 5 ώρες να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσεκτικά κόβουμε περιμετρικά τις άκρες γύρω από το τσέρκι.
• Γυρίζουμε ανάποδα και κοσκινίζουμε ξανά από το μείγμα ζάχαρης άχνης και κορν φλάουρ.
• Τέλος, κόβουμε τα λουκούμια σε κύβους.

Βίντεο συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Πώς να φτιάξεις αυθεντικά λουκούμια τριαντάφυλλο χωρίς ζελατίνη

Τα λουκούμια τριαντάφυλλο χωρίς ζελατίνη αποτελούν την πιο παραδοσιακή εκδοχή αυτού του αγαπημένου γλυκού. Η χρήση νισεστέ αντί για ζελατίνη είναι αυτή που δίνει τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή που λιώνει στο στόμα.

Σε αντίθεση με πιο γρήγορες συνταγές, εδώ η διαδικασία απαιτεί προσοχή και σωστό βράσιμο. Το αποτέλεσμα όμως αποζημιώνει πλήρως, καθώς αποκτάς ένα γλυκό με αυθεντική γεύση και υφή, όπως αυτά που βρίσκεις σε παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία.

Το πιο σημαντικό βήμα για επιτυχία

Το κρίσιμο σημείο στη συνταγή είναι το σωστό “δέσιμο” του μείγματος. Αν το μείγμα κρατά υγρασία, τα λουκούμια δεν θα σταθούν σωστά και θα κολλάνε.

Για αυτό είναι σημαντικό:

• να ανακατεύεις συνεχώς
• να χαμηλώσεις τη φωτιά όταν πήξει
• να αφήσεις αρκετό χρόνο μέχρι να “στεγνώσει” σωστά

Άρωμα και υφή που κάνουν τη διαφορά

Το άρωμα τριαντάφυλλο είναι αυτό που κάνει τα λουκούμια τόσο ιδιαίτερα. Προστίθεται στο τέλος για να διατηρήσει την έντασή του και να μην αλλοιωθεί από τη θερμότητα.

Παράλληλα, το πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη και νισεστέ βοηθά ώστε:

• να μην κολλάνε μεταξύ τους
• να έχουν την κλασική εμφάνιση
• να κόβονται εύκολα σε κύβους

Πώς να διατηρήσεις τα λουκούμια

Τα σπιτικά λουκούμια διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μπορείς να τα φυλάξεις σε δοχείο με καπάκι, φροντίζοντας να έχουν πάντα ένα ελαφρύ στρώμα ζάχαρης άχνης.

Αν τα αποθηκεύσεις σωστά, διατηρούνται για αρκετές ημέρες χωρίς να χάσουν τη γεύση και την υφή τους.