Εκλέρ με βελούδινη κρέμα και επικάλυψη σοκολάτας

Πως φτιάχνουμε τα Εκλέρ

• Για την κρέμα
• Ρίχνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών (κρατάμε τα ασπράδια για να τα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη), την κρέμα γάλακτος, το νισεστέ.
  Αδειάστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τους κρόκους των αυγών (κρατήστε τα ασπράδια για τη ζύμη), την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ.
• Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει το μείγμα.
• Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Μεταφέρουμε τη κρέμα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να ακουμπάει στη κρέμα.
• Για τη Ζύμη
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς να πάρει βρασμό και να λιώσει το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι καθώς ανακατεύουμε συνεχώς. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σημ.: Αν δείτε ότι πάει να κολλήσει, σβήστε τη φωτιά. Η διαδικασία παίρνει περίπου 2-3 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και περιμένουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο κάδο του μίξερ καθώς ανακατεύει.
• Βάζουμε ελάχιστο από τη ζύμη στις 4 γωνίες ενός ταψιού και από πάνω στρώνουμε μία λαδόκολλα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με μύτη 16 χιλ.
• Σχηματίζουμε τα εκλέρ πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Βουτάμε τα δάχτυλά μας σε λίγο νερό και διορθώνουμε τις άκρες των εκλέρ.
• Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών που έχουμε κρατήσει και αλείφουμε τα εκλέρ με ένα πινέλο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 10 λεπτά αντιστάσεις. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε πάλι αντιστάσεις για ακόμα 20 λεπτά να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Προσοχή: όσο ψήνονται τα εκλέρ δεν ανοίγουμε τον φούρνο! Αφού ψηθούν, δεν τα βγάζουμε από το φούρνο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
• Τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
• Για το γλάσο σοκολάτας
• Σε ένα μπολ που μπαίνει στο φούρνο μικροκυμάτων προσθέτουμε τη κουβερτούρα γάλακτος σπασμένη σε μικρά κομμάτια, τη κρέμα γάλακτος και το ηλιέλαιο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία σε μπεν-μαρί.
• Για την σύνθεση
• Χτυπάμε λίγο τη κρέμα στο μίξερ για να αφρατέψει.
• Μεταφέρουμε τη κρέμα σε κορνέ. Τρυπάμε λίγο τα εκλέρ με τη μύτη του κορνέ και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
• Τέλος, βουτάμε το επάνω μέρος της επιφάνειας του εκλέρ μέσα στη σοκολάτα ώστε να καλυφθεί το μισό.