Εκλέρ , ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που συνδυάζει ελαφριά, αέρινη ζύμη με πλούσια, κρεμώδη γέμιση και απαλό γλάσο σοκολάτας. Η αντίθεση των υφών και των γεύσεων κάνει αυτό το γλυκό μοναδικό! Ιδανικό κέρασμα για γιορτές και συγκεντρώσεις με φίλους!
Ακολουθήστε πιστά την παρακάτω συνταγή για τα εκλέρ βήμα-βήμα και δεν θα αποτύχετε! Το αποτέλεσμα είναι μοναδικά, απολαυστικά εκλέρ, με πλούσια κρέμα βανίλιας, αέρινη ζύμη και επικάλυψη σοκολάτας. Και το καλύτερο; Το έχετε φτιάξει μόνοι σας! Σίγουρα θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με αυτά τα εκλέρ! Δείτε το βίντεο της συνταγής για 100% επιτυχημένο αποτέλεσμα!
Εκλέρ με βελούδινη κρέμα και επικάλυψη σοκολάτας
12
μερίδες30
λεπτά30
λεπτά630
kcal1
ώραΠάμε να φτιάξουμε αυτό το φανταστικό γλυκό, ακολουθώντας βήμα-βήμα την συνταγή. Όλοι μπορούν να τα φτιάξουν. Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει! Μοναδικά, αγαπημένα εκλέρ μία ζύμη αφρό, γέμιση από βελούδινη πλούσια κρέμα βανίλια και επικάλυψη σοκολάτας.
Υλικά
- Για την κρέμα
500 γρ 17.6 oz Γάλα
1/2 κουτ. γλ. 1/2 tsp Εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
120 γρ 4.2 oz Ζάχαρη Άχνη
50 γρ 1.8 oz Νισεστέ
3 3 Κρόκοι αυγών
90 γρ 3.2 oz Βούτυρο
100 γρ 3.5 oz Κρέμα γάλακτος πλήρες
- Για την Ζύμη
20 γρ 0.7 oz Γάλα
200 γρ 7 oz Νερό
20 γρ 0.7 oz Ζάχαρη
1 πρέζα 1 pinch Αλάτι
100 γρ 3.5 oz Βούτυρο
140 γρ 5 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 4 Αυγά
- Για το Γλάσο Σοκολάτας
325 γρ 11.5 oz Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
100 γρ 3.5 oz Κρέμα γάλακτος πλήρες
20 γρ 0.7 oz Ηλιέλαιο
Πως φτιάχνουμε τα Εκλέρ
- Για την κρέμα
- Ρίχνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών (κρατάμε τα ασπράδια για να τα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη), την κρέμα γάλακτος, το νισεστέ.
Αδειάστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τους κρόκους των αυγών (κρατήστε τα ασπράδια για τη ζύμη), την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ. - Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Μεταφέρουμε τη κρέμα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να ακουμπάει στη κρέμα.
- Για τη Ζύμη
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς να πάρει βρασμό και να λιώσει το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι καθώς ανακατεύουμε συνεχώς. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σημ.: Αν δείτε ότι πάει να κολλήσει, σβήστε τη φωτιά. Η διαδικασία παίρνει περίπου 2-3 λεπτά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και περιμένουμε να κρυώσει.
- Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο κάδο του μίξερ καθώς ανακατεύει.
- Βάζουμε ελάχιστο από τη ζύμη στις 4 γωνίες ενός ταψιού και από πάνω στρώνουμε μία λαδόκολλα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με μύτη 16 χιλ.
- Σχηματίζουμε τα εκλέρ πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
- Βουτάμε τα δάχτυλά μας σε λίγο νερό και διορθώνουμε τις άκρες των εκλέρ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών που έχουμε κρατήσει και αλείφουμε τα εκλέρ με ένα πινέλο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 10 λεπτά αντιστάσεις. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε πάλι αντιστάσεις για ακόμα 20 λεπτά να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Προσοχή: όσο ψήνονται τα εκλέρ δεν ανοίγουμε τον φούρνο! Αφού ψηθούν, δεν τα βγάζουμε από το φούρνο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
- Τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
- Για το γλάσο σοκολάτας
- Σε ένα μπολ που μπαίνει στο φούρνο μικροκυμάτων προσθέτουμε τη κουβερτούρα γάλακτος σπασμένη σε μικρά κομμάτια, τη κρέμα γάλακτος και το ηλιέλαιο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία σε μπεν-μαρί.
- Για την σύνθεση
- Χτυπάμε λίγο τη κρέμα στο μίξερ για να αφρατέψει.
- Μεταφέρουμε τη κρέμα σε κορνέ. Τρυπάμε λίγο τα εκλέρ με τη μύτη του κορνέ και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
- Τέλος, βουτάμε το επάνω μέρος της επιφάνειας του εκλέρ μέσα στη σοκολάτα ώστε να καλυφθεί το μισό.
Δείτε το Βίντεο
Έφτιαξες την συνταγή;
Κάνε tag το @georgezolis στο Instagram και βάλε hashtag το #georgezolis
Σας άρεσε αυτή η συνταγή;
Ακολούθησε το @gzoliskitchen στο Pinterest
Έλα κι εσύ στην σελίδα μας στο Facebook!
Ακολούθησε το Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Διατροφικά Στοιχεία
12 servings per container
- Ποσότητα ανά μερίδαΘερμίδες630
- % Ημερήσια τιμή *
- Συνολικά Λιπαρά
43γρ
54%
- Κορεσμένα Λιπαρά 24γρ 118%
- Χοληστερίνη 375mg 125%
- Νάτριο 190mg 8%
- Σύνολο Yδατανθράκων
51γρ
19%
- Φυτικές ίνες 1γρ 5%
- Total Sugars 34γρ
- Πρωτεΐνη 10γρ 20%
- Βιταμίνη D 223mcg 1120%
- Ασβέστιο 10mg 0%
- Σίδερο 14mg 80%
- Κάλιο 85mg 0%
* Η Ημερήσια Αξία % σάς λέει πόσο συμβάλλει ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα φαγητού στην καθημερινή διατροφή. Για γενικές συμβουλές διατροφής χρησιμοποιούνται 2.000 θερμίδες την ημέρα.