Γαλακτομπούρεκο με Βελούδινη Κρέμα & Τραγανό Φύλλο

Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο, σίγουρα ένα από τα αγαπημένα και κλασικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, με τραγανό φύλλο που συνδυάζεται τέλεια με την βελούδινη, κρεμώδη γέμιση και το αρωματικό σιρόπι, δημιουργώντας μια μοναδική γευστική εμπειρία. Αυτή η συνταγή ακολουθεί πιστά τα βήματα της παράδοσης, διατηρώντας την αυθεντικότητα που το κάνει να ξεχωρίζει.

Απαλή και αέρινη κρέμα με πολύ εύκολη προετοιμασία, ψημένο στο φούρνο για την τέλεια χρυσαφένια απόχρωση του φύλλου. Ένα γλυκό που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα αναδείξει τις δεξιότητές σας στη ζαχαροπλαστική.

Γαλακτομπούρεκο με Βελούδινη Κρέμα & Τραγανό Φύλλο

Συνταγή από George Zolis

4.8 από 9 ψήφοι

Course: ΕπιδόρπιοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

12

μερίδες

Χρόνος προετ.

30

λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος

1

ώρα 

10

λεπτά

Θερμίδες

480

kcal

Συνολικός χρόνος

1

ώρα 

40

λεπτά

Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα και τραγανό φύλλο, σωστά σιροπιασμένο για τέλεια υφή και γεύση.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• Για το σιρόπι

• 3 φλιτζάνια 3 cup Νερό

• 4 φλιτζάνια 4 cup Ζάχαρη

• Χυμό από μισό λεμόνι

• 2 2 Ξυλάκια Κανέλας

• Για την Κρέμα

• 1000 ml 34 fl oz Γάλα

• 200 ml 7 fl oz Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

• 5 5 Κρόκοι αυγών

• 160 γρ 3/4 cup Ζάχαρη

• 170 γρ 1 cup Χοντρό Σιμιγδάλι

• 1 πρέζα 1 pinch Αλάτι

• 1 κουτ. γλ. 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)

• 100 γρ 3.5 oz Βούτυρο

• Για την σύνθεση

• 450 γρ 15.9 oz Φύλλο κρούστας (1 πακέτο)

• 250 γρ 8.8 oz Βούτυρο (λιωμένο)

Θα χρειαστούμε

• 
  Ταψί 25×35 εκατοστά

Πως φτιάχνουμε το Γαλακτομπούρεκο

• Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το σιρόπι για 3 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι.
• Για την Κρέμα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγών, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, μία τσιμπιά αλάτι και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το γάλα και να πήξει. Μόλις πήξει το μείγμα σβήνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
• Για την σύνθεση
• Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση.
• Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο το ταψί, διαστάσεων 25×35 εκατοστών.
• Στρώνουμε 6 από τα φύλλα κρούστας στο ταψί, δημιουργώντας μια φωλιά. Πάντα σε κάθε φύλλο που τοποθετούμε στο ταψί το πασπαλίζουμε με σταγόνες από το λιωμένο βούτυρο.
• Τοποθετούμε μερικά από τα φύλλα κρούστας στο κέντρο του ταψιού και τα πασπαλίζουμε με βούτυρο.
• Ρίχνουμε τη κρέμα στο ταψί και την απλώνουμε.
• Στη συνέχεια, κλείνουμε τα φύλλα να σκεπάσουμε τη κρέμα και πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
• Με ένα πινέλο που έχουμε βουτήξει στο βούτυρο διορθώνουμε τις άκρες πιέζοντας τα φύλλα προς τα μέσα.
• Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
• Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε μερίδες και αλείφουμε με βούτυρο από πάνω.
• Ψεκάζουμε το γαλακτομπούρεκο με λίγο νερό.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 70 λεπτά.
• Μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει για 30 λεπτά.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Πώς να πετύχεις το τέλειο γαλακτομπούρεκο

Το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό που απαιτεί σωστή τεχνική για να πετύχεις την τέλεια ισορροπία μεταξύ τραγανού φύλλου και κρεμώδους γέμισης.

Το μεγαλύτερο λάθος που γίνεται συνήθως είναι στο σιρόπιασμα. Το μυστικό είναι απλό αλλά κρίσιμο: καυτό γλυκό – κρύο σιρόπι. Έτσι, το φύλλο παραμένει τραγανό και δεν μαλακώνει υπερβολικά.

Το μυστικό για βελούδινη κρέμα

Η συνεχής ανάδευση κατά το μαγείρεμα της κρέμας είναι απαραίτητη για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Το σιμιγδάλι δίνει σώμα, ενώ η κρέμα γάλακτος κάνει την υφή πιο πλούσια.

Αν αποσύρεις την κρέμα τη σωστή στιγμή, θα έχεις ένα αποτέλεσμα λείο και βελούδινο που θα δέσει τέλεια με το φύλλο.

🥧 Τραγανό φύλλο

Για να πετύχεις τραγανό φύλλο στο γαλακτομπούρεκο:

• βουτύρωσε σωστά κάθε φύλλο
• μην βάλεις υπερβολικό σιρόπι
• ψήσε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο

Αυτό εξασφαλίζει ότι το φύλλο θα ψηθεί σωστά και θα παραμείνει τραγανό.

Πότε είναι έτοιμο για σερβίρισμα

Αν και μπορείς να το φας σχετικά γρήγορα, το ιδανικό είναι να το αφήσεις να σταθεί λίγο ώστε να απορροφηθεί σωστά το σιρόπι.

Έτσι, θα κόβεται καλύτερα και θα έχει πιο ισορροπημένη γεύση.