Γαλακτομπούρεκο παραδοσιακό με βελούδινη κρέμα

Πως φτιάχνουμε το Γαλακτομπούρεκο

• Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το σιρόπι για 3 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι.
• Για την Κρέμα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγών, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, μία τσιμπιά αλάτι και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το γάλα και να πήξει. Μόλις πήξει το μείγμα σβήνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
• Για την σύνθεση
• Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση.
• Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο το ταψί, διαστάσεων 25×35 εκατοστών.
• Στρώνουμε 6 από τα φύλλα κρούστας στο ταψί, δημιουργώντας μια φωλιά. Πάντα σε κάθε φύλλο που τοποθετούμε στο ταψί το πασπαλίζουμε με σταγόνες από το λιωμένο βούτυρο.
• Τοποθετούμε μερικά από τα φύλλα κρούστας στο κέντρο του ταψιού και τα πασπαλίζουμε με βούτυρο.
• Ρίχνουμε τη κρέμα στο ταψί και την απλώνουμε.
• Στη συνέχεια, κλείνουμε τα φύλλα να σκεπάσουμε τη κρέμα και πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
• Με ένα πινέλο που έχουμε βουτήξει στο βούτυρο διορθώνουμε τις άκρες πιέζοντας τα φύλλα προς τα μέσα.
• Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
• Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε μερίδες και αλείφουμε με βούτυρο από πάνω.
• Ψεκάζουμε το γαλακτομπούρεκο με λίγο νερό.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 70 λεπτά.
• Μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει για 30 λεπτά.