Παραδοσιακά Κρητικά Λυχναράκια – Καλιτσούνια με Μυζήθρα

Εκτέλεση Συνταγής

• Για τη Γέμιση
• Βάζουμε τη μυζήθρα σε ένα μεγάλο μπολ.
• Τη λιώνουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσει πιο κρεμώδη και ομοιόμορφη υφή.
• Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες.
• Εναλλακτικά, αντί για τις βανίλιες μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή ξύσμα πορτοκαλιού.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
• Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.
• Για τη Ζύμη
• Σε μία μεγάλη λεκάνη ή μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με μέρος από το αλεύρι.
• Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπολ με τα υγρά υλικά, ανακατεύοντας παράλληλα.
• Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη που ανοίγεται εύκολα.
• Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι από την αρχή. Η ακριβής ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την απορροφητικότητά του.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο.
• Την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
• Κόβουμε στρογγυλούς δίσκους με ένα μικρό πιατάκι ή στρογγυλό κουπάτ.
• Μαζεύουμε τα περισσεύματα της ζύμης, τα ζυμώνουμε ελαφρώς και τα ανοίγουμε ξανά.
• Σύνθεση
• Βάζουμε περίπου μία κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου.
• Ανασηκώνουμε ελαφρώς τη ζύμη γύρω από τη γέμιση.
• Κλείνουμε περιμετρικά τη ζύμη, δημιουργώντας περίπου 10–12 μικρές και ομοιόμορφες τσιμπιές.
• Προσέχουμε οι τσιμπιές να είναι καλά κλεισμένες, ώστε να διατηρηθεί το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
• Τοποθετούμε τα λυχναράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
• Επάλειψη και ψήσιμο
• Αλείφουμε προσεκτικά τη ζύμη και τη γέμιση με χτυπημένο αυγό.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα ή σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 25-30 λεπτά.
• Τα λυχναράκια είναι έτοιμα όταν η ζύμη αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα μεταφέρουμε από το ταψί.
• Προαιρετικά, μόλις βγουν από τον φούρνο, τα ακουμπάμε για λίγα λεπτά πάνω σε καθαρά φρέσκα φύλλα λεμονιάς, ώστε να αρωματιστούν.