Σαλιγκάρια Στιφάδο – Παραδοσιακή Συνταγή

Συνταγή από: Stella Tsanou

Τα σαλιγκάρια στιφάδο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά της Κρήτης, ένα πιάτο που αποτυπώνει την παράδοση και την αυθεντική γεύση της ελληνικής υπαίθρου. Πρόκειται για ένα φαγητό πλούσιο, αρωματικό και γεμάτο νοστιμιά, όπου τα σαλιγκάρια μαγειρεύονται αργά με κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και ντομάτα, δημιουργώντας μια σάλτσα πηχτή και δεμένη.

Σαλιγκάρια Στιφάδο – Παραδοσιακή Συνταγή

Συνταγή από Stella Tsanou

5.0 από 1 ψήφος

Πιάτο: ΟρεκτικάΚουζίνα: ΕλληνικήΔυσκολία: Εύκολη

Μερίδες

6

μερίδες

Χρόνος προετ.

20

λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος

50

λεπτά

Θερμίδες

295

kcal

Συνολικός χρόνος

1

ώρα 

10

λεπτά

Παραδοσιακά σαλιγκάρια στιφάδο με κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτα. Αργό μαγείρεμα και αυθεντική κρητική γεύση σε κάθε μπουκιά.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• 1 κιλό 2.2 lb Φρέσκα Σαλιγκάρια

• 1 κιλό 2.2 lb Κρεμμύδια, κομμένα

• 5-6 5-6 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 1 Κόκκινη Πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη

• 1 1 Πράσινη Πιπεριά, κομμένη

• 3 3 Φύλλα δάφνης

• 2 κουτ. σούπας 2 tbsp Πελτέ Ντομάτας

• 400 γρ 14 oz Τριμμένη Ντομάτα

• 100 ml 3.4 fl oz Κόκκινο κρασί

• Αλάτι και Μαύρο Πιπέρι

• 1 τσιμπιά 1 pinch Λίγο Μπούκοβο

• Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα

Πως φτιάχνουμε Σαλιγκάρια Στιφάδο

• Πλένουμε πολλές φορές τα σαλιγκάρια με άφθονο νερό.
• Τα ρίχνουμε όλα μαζί σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές συνολικά.
• Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί.
• Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε ζεστό νερό να τα μισοσκεπάζει και τα φύλλα δάφνης.
• Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο, τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σημείωση

• Αφήνουμε τα σαλιγκάρια μερικές μέρες με μακαρονάκι ή κριθαράκι να φάνε και να καθαρίσουν.
  Στα χωριά βάζουν και πίτουρο.

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Στην Κρήτη, τα σαλιγκάρια αποτελούν μέρος της τοπικής γαστρονομίας εδώ και αιώνες. Συλλέγονται μετά τη βροχή, καθαρίζονται σχολαστικά και μαγειρεύονται με απλά, αγνά υλικά. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην προετοιμασία: χρειάζονται τρία βρασίματα ώστε να καθαρίσουν πλήρως και μετά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνουν ζουμερά.

Τα αρώματα από το κρεμμύδι, τη δάφνη και τις πιπεριές αναμιγνύονται με τη γλυκύτητα της ντομάτας, ενώ το μπουκόβο δίνει την απαραίτητη πικάντικη ένταση. Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό γεμάτο γεύση και βάθος, ιδανικό για χειμωνιάτικες μέρες ή γιορτινά τραπέζια.

Σερβίρεται παραδοσιακά με ψωμί για «βουτιές», με κριθαράκι ή με μακαρόνια, και συνοδεύεται ιδανικά από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Είναι ένα πιάτο που κουβαλά ιστορία και πολιτισμό, δείχνοντας πώς η απλότητα μπορεί να γίνει γκουρμέ.