Πάστα Σοκολατίνα με Βελούδινη Σοκολατένια Κρέμα

Πως φτιάχνουμε τις Σοκολατίνες

• Για την Κρέμα Σοκολάτας
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 700 γρ κρέμα γάλακτος και τα 70 γρ άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 200 γρ κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
• Προσθέτουμε τα 150 γρ κουβερτούρα γάλακτος και τα 150 γρ κουβερτούρα υγείας κομμένα σε μικρά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Κρατάμε λίγη σαντιγί σε κορνέ για το τελικό στόλισμα.
• Ενσωματώνουμε σταδιακά το σοκολατένιο μείγμα μέσα στη σαντιγί με απαλές κυκλικές κινήσεις.
• Στρώνουμε λαδόκολλα σε μακρόστενη φόρμα κέικ.
• Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγει τυχόν αέρας.
• Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Για το Σιρόπι
• Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη.
• Τοποθετούμε στη φωτιά, φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά.
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
• Προσθέτουμε το κονιάκ ή εναλλακτικά 2 βανίλιες.
• Σύνθεση
• Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη.
• Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα.
• Τα στρώνουμε ως βάση πάνω από την κρέμα.
• Σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα.
• Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.
• Για τη Γκανάζ
• Ζεσταίνουμε τα 100 γρ κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσουν.
• Προσθέτουμε τα 200 γρ κουβερτούρα.
• Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί λεία γκανάζ.
• Τελικό Στάδιο
• Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη.
• Ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
• Περιχύνουμε με τη γκανάζ.
• Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά.
• Κόβουμε σε ατομικές πάστες.
• Στολίζουμε με τη σαντιγί που κρατήσαμε και ένα κερασάκι.