Γλυκό Ψυγείου με Ροδάκινο – Δροσερό, Εύκολο και Γρήγορο

Εκτέλεση Συνταγής

• Για την Κρέμα Ροδάκινο
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τον πάτο ενός ταψιού 37 × 25 εκ. με περίπου τη μισή ποσότητα από το ινδοκάρυδο.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τον χυμό ροδάκινο, τον νισεστέ, τις βανίλιες, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα όσο το μείγμα είναι ακόμη κρύο, ώστε να διαλυθεί πλήρως ο νισεστές και να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε συχνά και, μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή.
• Όταν πάρει βράση και γίνει αρκετά πηχτή κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
• Αδειάζουμε αμέσως την κρέμα στο ταψί, πάνω από το ινδοκάρυδο, και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
• Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα.
• Για τη Σαντιγί
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
• Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και σταθερή σαντιγί.
• Απλώνουμε τη σαντιγί ομοιόμορφα πάνω από την κρύα κρέμα ροδάκινο.
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο.
• Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει καλά και να κόβεται εύκολα.
• Κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια.
• Μπορούμε να σερβίρουμε ένα κομμάτι μόνο του ή να τοποθετήσουμε δύο κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.