Ατσμά | Ατομικά ψωμάκια με γέμιση

Πως φτιάχνουμε τα Ατσμά

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, λίγο από το γάλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τα ασπράδια αυγών, το σπορέλαιο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μία ωραία ζύμη.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά να φουσκώσει.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και ζυμώνουμε λίγο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 80 με 120 γραμμαρίων το καθένα.
• Ανοίγουμε τα ζυμαράκια με τα χέρια μας σε κυκλικό σχήμα.
• Στην μία άκρη της ζύμης προσθέτουμε τη γέμισή μας, είτε αλμυρή είτε γλυκιά και στην άλλη άκρη χαράζουμε κάθετες γραμμές στη ζύμη.
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε κύλινδρο σφραγίζοντας τη ζύμη έχοντας τα κοψίματα στο επάνω μέρος. Τέλος, το λυγίζουμε λίγο να μοιάζει σαν μισοφέγγαρο. Δείτε το βίντεο για την τεχνική της χάραξης της ζύμης και του τυλίγματος.
• Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
• Για την επικάλυψη
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους αυγών με το γάλα. Αλείφουμε τα ψωμάκια με το μείγμα.
• Ψήνουμε τα ατσμά
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.