Το ατσμά (Açma) είναι ένα από τα πιο αγαπημένα αφράτα ψωμάκια της ανατολίτικης κουζίνας και θυμίζει πολύ τα μαλακά ψωμάκια που βρίσκουμε σε φούρνους και street food. Έχει ελαφριά, αφράτη υφή και μπορεί να γεμιστεί είτε με αλμυρά είτε με γλυκά υλικά.
Η συγκεκριμένη συνταγή για σπιτικό ατσμά δίνει μαλακά, αφράτα ψωμάκια που παραμένουν φρέσκα για πολλές ώρες. Η ζύμη είναι πλούσια, με γάλα και αυγό, ενώ το σπορέλαιο χαρίζει απίστευτη μαλακή υφή.
Αν θέλετε να φτιάξετε ατομικά ψωμάκια με γέμιση για πρωινό, σνακ ή κολατσιό, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει.
Ατσμά: Συνταγή για μαλακά Ψωμάκια
15
Ψωμάκια30
λεπτά20
λεπτά502
kcal50
λεπτάΑφράτα ατσμά, παραδοσιακά ατομικά ψωμάκια με γέμιση. Συνταγή για μαλακά ψωμάκια ιδανικά για πρωινό ή σνακ.
Keep the screen of your device on
Υλικά για τα Ατσμά
- Για την Ζύμη
600 γρ 21.2 oz Γάλα, χλιαρό
300 γρ 10.6 oz Σπορέλαιο
3 κουτ. σούπας 3 tbsp Ζάχαρη
1 1/2 κουτ. σούπας 1 1/2 tbsp Αλάτι
50 γρ 1.8 oz Φρέσκια μαγιά
2 2 Ασπράδια αυγών
1100 γρ 38.8 oz Αλεύρι για τσουρέκια
- Για την επικάλυψη
2 2 Κρόκοι αυγών
60 γρ 2.1 oz Γάλα
Πως φτιάχνουμε τα Ατσμά
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, λίγο από το γάλα και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τα ασπράδια αυγών, το σπορέλαιο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μία ωραία ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά να φουσκώσει.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και ζυμώνουμε λίγο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 80 με 120 γραμμαρίων το καθένα.
- Ανοίγουμε τα ζυμαράκια με τα χέρια μας σε κυκλικό σχήμα.
- Στην μία άκρη της ζύμης προσθέτουμε τη γέμισή μας, είτε αλμυρή είτε γλυκιά και στην άλλη άκρη χαράζουμε κάθετες γραμμές στη ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε κύλινδρο σφραγίζοντας τη ζύμη έχοντας τα κοψίματα στο επάνω μέρος. Τέλος, το λυγίζουμε λίγο να μοιάζει σαν μισοφέγγαρο. Δείτε το βίντεο για την τεχνική της χάραξης της ζύμης και του τυλίγματος.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
- Για την επικάλυψη
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους αυγών με το γάλα. Αλείφουμε τα ψωμάκια με το μείγμα.
- Ψήνουμε τα ατσμά
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.
Βίντεο Συνταγής
Did you make this recipe?
Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis
Like this recipe?
Follow @gzoliskitchen on Pinterest
Γίνετε μέλος της Ομάδας μας
Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Διατροφικά Στοιχεία
15 μερίδες ανά δοχείο
Θερμίδες502
- Ποσότητα ανά μερίδα% Ημερήσια τιμή *
- Συνολικά Λιπαρά
22.4γρ
29%
- Κορεσμένα Λιπαρά 3.7γρ 15%
- Χοληστερίνη 25mg 9%
- Νάτριο 730mg 32%
- Ποσότητα ανά μερίδα% Ημερήσια τιμή *
- Κάλιο 178mg 4%
- Σύνολο Yδατανθράκων
61.8γρ
23%
- Φυτικές ίνες 2.7γρ 8%
- Total Sugars 4.6γρ
- Πρωτεΐνη 11γρ 22%
- Ασβέστιο 69mg 6%
- Σίδερο 4mg 23%
- Βιταμίνη D 2mcg 10%
* Η Ημερήσια Αξία % σάς λέει πόσο συμβάλλει ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα φαγητού στην καθημερινή διατροφή. Για γενικές συμβουλές διατροφής χρησιμοποιούνται 2.000 θερμίδες την ημέρα.