Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα τυρί φέτα και τραγανό χωριάτικο φύλλο

Βήματα Συνταγής

• Για την Ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το χυμό λεμονιού, το νερό (χλιαρό), το ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μία ζύμη.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
• Για την Γέμιση
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί λίγο. Προσθέτουμε στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
• 3 λεπτά πριν κατεβάσουμε τη γέμιση από τη φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
• Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ.
• Για την σύνθεση
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορούμε και το στρώνουμε σε ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών, αφού πρώτα το έχουμε πασπαλίσει με ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο το φύλλο, ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι και το απλώνουμε κι αυτό στο ταψί.
• Προσθέτουμε τη μισή από τη γέμιση, την απλώνουμε και προσθέτουμε από πάνω τη μισή από τη φέτα, σπασμένη με τα χέρια μας, να πάει παντού.
• Ανοίγουμε και απλώνουμε ένα ακόμη φύλλο. Πασπαλίζουμε το φύλλο με ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε και την υπόλοιπη γέμιση και την απλώνουμε. Από πάνω ρίχνουμε και την υπόλοιπη φέτα.
• Ανοίγουμε και τα δύο τελευταία φύλλα ζύμης και τα απλώνουμε στο ταψί, πασπαλίζοντάς τα με ελαιόλαδο.
• Κλείνουμε και σφραγίζουμε τις άκρες της ζύμης. Πασπαλίζουμε ελαιόλαδο, κόβουμε τη πίτα σε κομμάτια και τη ψεκάζουμε με λίγο νερό.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.