Συνταγή από: Νικος Δήμητρα Ζουγγουριδης Μυστριδου
Μελιτζανόπιτα με σπιτικό φύλλο – μια χορταστική πίτα με πλούσια γέμιση από μελιτζάνες και φέτα και σπιτικό χωριάτικο φύλλο με τέλεια τραγανή υφή.
Μελιτζανόπιτα με Σπιτικό Φύλλο και Φέτα
4
μερίδες30
λεπτά40
λεπτά300
kcal1
ώρα10
λεπτάΜελιτζανόπιτα με σπιτικό φύλλο, φέτα και κρεμμύδια. Μια πλούσια αλμυρή πίτα με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση μελιτζάνας.
Υλικά
- Για τη Γέμιση
1.5 κιλό Μελιτζάνες
400 γρ Φέτα
3 Αυγά
Καπνιστή Πάπρικα
Πιπέρι
4 Μέτρια Κρεμμύδια
Λίγο λάδι, για το σοτάρισμα
Λίγο αλεύρι, μόνο αν χρειαστεί για να δέσουμε τα υγρά της γέμισης
- Για το Φύλλο
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
530 γρ Νερό
2 κ.γλ. Αλάτι
1 κ.γλ. Ζάχαρη
2 κ.σ. Ξύδι
1/2 φλιτζ. Σπορέλαιο (περίπου 40-50 ml)
- Για το Άλειμμα των Φύλλων
Φυτικό μαγειρικό λίπος, όσο χρειαστεί
Σπορέλαιο, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση Συνταγής
- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
- Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιέζουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερο νερό γίνεται.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τις μελιτζάνες να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει, στραγγίζουμε ξανά πολύ καλά τις μελιτζάνες ώστε η γέμιση να μην έχει περιττά υγρά.
- Αν στο τηγάνι έχει μείνει αρκετό ζουμί από τις μελιτζάνες, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ώστε να δέσει.
- Προσθέτουμε στις κρύες μελιτζάνες την καπνιστή πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
- Θρυμματίζουμε τη φέτα, την προσθέτουμε στη γέμιση μαζί με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
- Για το Φύλλο
- Σε μια μεγάλη λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το σπορέλαιο.
- Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη.
- Σε μεγάλο αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε μεγάλο και λεπτό φύλλο.
- Αραιώνουμε λίγο φυτικό μαγειρικό λίπος με σπορέλαιο και αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου.
- Διπλώνουμε το φύλλο αρκετές φορές, ώστε να δημιουργηθούν διαδοχικές στρώσεις.
- Το προσαρμόζουμε στο μέγεθος του ταψιού και το στρώνουμε στη βάση.
- Συναρμολόγηση και ψήσιμο
- Απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση με τις μελιτζάνες και τη φέτα πάνω από το κάτω φύλλο.
- Ανοίγουμε και το δεύτερο μισό της ζύμης ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με το άλειμμα και τα διπλώματα.
- Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση και κλείνουμε καλά τις άκρες της πίτας.
- Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι το φύλλο να ψηθεί καλά και να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήνουμε τη μελιτζανόπιτα να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο πριν την κόψουμε.
Did you make this recipe?
Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis
Like this recipe?
Follow @gzoliskitchen on Pinterest
Γίνετε μέλος της Ομάδας μας
Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Μελιτζανόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο
Η μελιτζάνα είναι ένα υλικό που ταιριάζει ιδιαίτερα στις αλμυρές πίτες, αλλά χρειάζεται σωστή προετοιμασία. Περιέχει αρκετή υγρασία και, αν αυτή μεταφερθεί στη γέμιση, μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.
Σε αυτή τη μελιτζανόπιτα, οι μελιτζάνες συνδυάζονται με αρκετό κρεμμύδι, φέτα και αυγά. Η καπνιστή πάπρικα προσθέτει ένα διαφορετικό άρωμα, ενώ το μαύρο πιπέρι ισορροπεί τη γεύση της φέτας.
Το Μυστικό για να Μη Βγάλει Υγρά η Μελιτζανόπιτα
Το σημαντικότερο στάδιο είναι το καλό στράγγισμα της μελιτζάνας.
Οι μελιτζάνες αρχικά στραγγίζονται πριν μπουν στο τηγάνι. Μετά το μαγείρεμα όμως χρειάζεται να στραγγίξουν ξανά, επειδή έχουν απελευθερώσει επιπλέον υγρασία.
Δεν θέλουμε να μεταφέρουμε αυτά τα υγρά πάνω στο χειροποίητο φύλλο. Μια πολύ υγρή γέμιση μπορεί να εμποδίσει ιδιαίτερα το κάτω φύλλο να ψηθεί σωστά.
Αν έχει παραμείνει αρκετό υγρό στο τηγάνι, το εξατμίζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόνο εφόσον εξακολουθεί να χρειάζεται δέσιμο χρησιμοποιούμε λίγο αλεύρι.
Πότε Κόβουμε τη Μελιτζανόπιτα
Μόλις βγει από τον φούρνο, είναι προτιμότερο να μην την κόψουμε αμέσως.
Αφήνοντάς την να σταθεί λίγο, η γέμιση σταθεροποιείται και κόβεται ευκολότερα χωρίς να διαλύεται. Παράλληλα, παραμένουν πιο καθαρές οι στρώσεις του φύλλου.
Η μελιτζανόπιτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή χλιαρή και αποτελεί τόσο κυρίως γεύμα όσο και χορταστικό κομμάτι πίτας για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς θα αποφύγω να πανιάσει το κάτω φύλλο;
Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα και πολύ καλά στραγγισμένη πριν μπει στην πίτα. Επίσης, η πίτα πρέπει να ψηθεί επαρκώς ώστε να γίνει τραγανό και το κάτω φύλλο.
Τι κάνω αν η γέμιση έχει πολλά υγρά;
Αφαιρούμε τα περιττά υγρά και, αν χρειάζεται, τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά ώστε να εξατμιστούν. Μόνο αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να δέσει η γέμιση.
Γιατί αλείφουμε το φύλλο πριν το διπλώσουμε;
Το άλειμμα ανάμεσα στις διαδοχικές στρώσεις βοηθά να δημιουργηθεί πιο φυλλωτή και τραγανή υφή κατά το ψήσιμο.
Μπορώ να ετοιμάσω πρώτα τη γέμιση;
Ναι. Μάλιστα, είναι πρακτικό να έχει ετοιμαστεί αρκετά νωρίς ώστε να προλάβει να κρυώσει και να στραγγίξει καλά πριν συναρμολογήσουμε την πίτα.
Χρειάζεται επιπλέον αλάτι στη γέμιση;
Η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή, επομένως είναι προτιμότερο να δοκιμάσουμε τη γέμιση πριν αποφασίσουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.