Σπανακόπιτα με Φέτα και Χωριάτικο Σπιτικό Τραγανό Φύλλο

Πώς φτιάχνουμε τη Σπανακόπιτα

• Για την Ζύμη
• Σε μπολ προσθέτουμε αλεύρι, νερό, λεμόνι, ελαιόλαδο και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά.
• Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
• Για το Σπανάκι (φρέσκο)
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε νερό.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το σπανάκι.
• Σβήνουμε τη φωτιά και σουρώνουμε το σπανάκι.
• Για τη Γέμιση
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο από το ψιλοκομμένο μαϊνταντό.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι το σπανάκι να χάσει όλα τα υγρά του.
• Αλατοπιπερώνουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
• Για τη Σύνθεση
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια.
• Αλευρώνουμε το πάγκο μας για το άνοιγμα των φύλλων.
• Ξεκινάμε ανοίγωντας το πρώτο κομμάτι ζύμης σε φύλλο. Δείτε το βίντεο για τον τρόπο που ανοίγουμε το φύλλο.
• Λαδώνουμε το ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί. Πάντα όποτε προσθέτουμε φύλλο στο ταψί, πασπαλίζουμε από επάνω με ελαιόλαδο.
• Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το στρώνουμε κι αυτό στο ταψί.
• Προσθέτουμε τη μισή από τη γέμιση στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Σπάμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και απλώνουμε τη μισή επάνω από τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο και το απλώνουμε επάνω από τη γέμιση.
• Ρίχνουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση στο ταψί. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη φέτα από επάνω.
• Ανοίγουμε τα δύο τελευταία φύλλα και τα απλώνουμε στο ταψί.
• Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω τη ζύμη με ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τη σπανακόπιτα σε κομμάτια.
• Πασπαλίζουμε με λίγο νερό πάνω στη ζύμη.
• Ψήσιμο
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, 180°C αντιστάσεις, για 60–70 λεπτά.