Γίγαντες στο φούρνο μελωμένοι με χωριάτικο λουκάνικο

Βήματα Συνταγής

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ γεμάτο με νερό.
• Πετάμε το νερό και ξεπλένουμε καλά τα φασόλια με άφθονο νερό. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε δύο λίτρα καυτό νερό στη κατσαρόλα. Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 με 60 λεπτά, ανάλογα την ποιότητα των φασολιών.
• Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες, κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρά κομμάτια, τα καρότα σε λεπτές φέτες, κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και πολτοποιούμε τις ντομάτες.
• Αφού βράσουν οι γίγαντες τους στραγγίζουμε και τους μεταφέρουμε σε ταψί.
• Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε λίγο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι για να μαραθούν τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε και το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές και σοτάρουμε να μαλακώσουν κι αυτά.
• Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, λίγη ζάχαρη (1 κουτ. γλ.) και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, πιπέρι, θυμάρι, πάπρικα, ένα ποτήρι νερό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη σάλτσα στο ταψί με τους γίγαντες και την απλώνουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήνουμε ξανά για 20 λεπτά.