Οι καρύδες είναι από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκάκια με ινδική καρύδα που συναντάμε στα ελληνικά ζαχαροπλαστεία. Ξεχωρίζουν για το έντονο άρωμα καρύδας, τη μαλακή υφή τους και το μικρό κόκκινο κερασάκι που στολίζει την κορυφή τους.
Καρύδες με Ινδική Καρύδα και Κερασάκι – Αφράτες και Μαστιχωτές
28
μερίδες20
λεπτά15
λεπτά145
kcal35
λεπτάΕύκολες καρύδες με ινδική καρύδα και κερασάκι. Ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά κεράσματα για όσους δεν μπορούν να αντισταθούν στην ινδική καρύδα!
Υλικά
5 Αυγά
230 γρ Ζάχαρη (1 κούπα)
270 γρ Ινδική Καρύδα (3 κούπες)
50 γρ Βούτυρο
50 γρ Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 Κάψουλες Βανίλιας
1 τσιμπιά Αλάτι
Κερασάκια Γλασέ, για το στόλισμα
Εκτέλεση Συνταγής
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να ενωθούν καλά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τις βανίλιες και μία τσιμπιά αλάτι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ινδική καρύδα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, ώστε να ενσωματωθεί στο μείγμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
- Τοποθετούμε το μπολ στην κατάψυξη για 15 λεπτά, ώστε το μείγμα να σφίξει και να μπορούμε να το δουλέψουμε ευκολότερα.
- Βγάζουμε το μπολ από την κατάψυξη και μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και σχηματίζουμε ροζέτες, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
- Ξεπλένουμε τα κερασάκια από το σιρόπι τους, τα στραγγίζουμε καλά και τοποθετούμε από ένα στο κέντρο κάθε ροζέτας.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 15-17 λεπτά, μέχρι οι καρύδες να αποκτήσουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
Βίντεο Συνταγής
Έφτιαξες την συνταγή;
Κάνε tag το @georgezolis στο Instagram και βάλε hashtag το #georgezolis
Σας άρεσε αυτή η συνταγή;
Ακολούθησε το @gzoliskitchen στο Pinterest
Έλα κι εσύ στην σελίδα μας στο Facebook!
Ακολούθησε το Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Γιατί Βάζουμε το Μείγμα στην Κατάψυξη για 15 Λεπτά;
Μετά την προετοιμασία στην κατσαρόλα, το μείγμα είναι ακόμη ζεστό και μπορεί να είναι αρκετά μαλακό.
Η παραμονή στην κατάψυξη για 15 λεπτά βοηθά να μειωθεί γρήγορα η θερμοκρασία του και να σφίξει ελαφρώς το βούτυρο.
Παράλληλα, η ινδική καρύδα έχει περισσότερο χρόνο να απορροφήσει υγρασία.
Έτσι, το μείγμα αποκτά καλύτερη συνοχή και μπορεί να σχηματιστεί πιο εύκολα σε ροζέτες.
Δεν θέλουμε να παγώσει εντελώς. Στόχος είναι απλώς να γίνει αρκετά σταθερό για το κορνέ.
Πώς να Σχηματίσετε Όμορφες Ροζέτες με Κορνέ
Η εμφάνιση είναι ένα από τα στοιχεία που κάνουν τις καρύδες να θυμίζουν γλυκά ζαχαροπλαστείου.
Για να σχηματίσουμε τις χαρακτηριστικές ροζέτες, χρησιμοποιούμε κορνέ ζαχαροπλαστικής με αρκετά μεγάλο άνοιγμα.
Το μείγμα περιέχει τριμμένη καρύδα, επομένως ένα πολύ μικρό στόμιο μπορεί να δυσκολέψει τη διαδικασία.
Πιέζουμε το κορνέ σταθερά και σχηματίζουμε ροζέτες περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Αφήνουμε μικρή απόσταση μεταξύ τους στο ταψί, καθώς μπορεί να φουσκώσουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο.
Τι Κάνουμε αν Δεν Έχουμε Κορνέ;
Αν δεν διαθέτουμε κορνέ, μπορούμε να σχηματίσουμε μικρές ποσότητες με δύο κουταλάκια.
Η εμφάνιση θα είναι διαφορετική, αλλά μπορούμε να διατηρήσουμε την ίδια συνταγή και να τοποθετήσουμε το κερασάκι στο κέντρο κάθε γλυκού.
Γιατί οι Καρύδες Βγαίνουν Σκληρές;
Αν οι καρύδες γίνουν πολύ σκληρές ή στεγνές, πιθανότατα έχουν ψηθεί περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Η αποξηραμένη ινδική καρύδα απορροφά αρκετή υγρασία και, αν παραμείνει για πολλή ώρα στον φούρνο, η υφή του γλυκού μπορεί να γίνει πιο στεγνή.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, δεν περιμένουμε να σκουρύνουν υπερβολικά.
Επίσης, αφήνουμε τα γλυκά να κρυώσουν πριν τα μεταφέρουμε, καθώς είναι πιο ευαίσθητα όσο είναι ακόμη ζεστά.