Μοσχάρι Στρογκανόφ

Πώς φτιάχνουμε το Μοσχάρι Στρογκανόφ

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι: Σε μαντεμένιο τηγάνι , και σε χαμηλή ένταση, βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για συνολικά περίπου 8’, να γίνει διάφανο. Μετά τα πρώτα λεπτά προσθέτετε και το πολτοποιημένο σκόρδο.
• Σοτάρουμε τα μανιτάρια: Στο τηγάνι προσθέτετε το βούτυρο και στη συνέχεια τα μανιτάρια να μαραθούν. Στα 5’ περίπου, όταν έχουν ρουφήξει όλα τα λιπαρά, ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε για ν’ αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Η διαδικασία μέχρι να μαραθούν και να φύγουν τα περισσότερα υγρά μπορεί να πάρει συνολικά μέχρι 15’, οπότε εσείς προχωράτε στη προετοιμασία του φιλέτου Όταν τα μανιτάρια έχουν γίνει, με τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε όλα τα στερεά στοιχεία απ’ το τηγάνι σε ένα μπολ, ώστε να υποδεχτεί στο υπάρχον μίγμα βουτύρου-λαδιού, το φιλέτο.
• Τσιγαρίζουμε το φιλέτο: Ανεβάζετε την ένταση στο άδειο τηγάνι στο μέγιστο και προσθέτετε τις λωρίδες του φιλέτου με τρόπο που να μην ακουμπά η μια την άλλη. Αφήνετε απ’ τη μία πλευρά για 1:30” περίπου, να κάνει κρούστα και να πάρουν χρώμα και γυρνάτε απ’ την άλλη , να γίνει το ίδιο.
• Ολοκληρώνουμε τη συνταγή: Μόλις πάρει χρώμα το φιλέτο και πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμό του, επαναφέρετε στο τηγάνι τα μανιτάρια.
• Προσθέτετε το ζωμό, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα, ανακατεύετε καλά και τέλος προσθέτετε τη κρέμα. Αφήστε τη εκεί για 1’ περίπου, κλείστε το μάτι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το βήμα αυτό δε πρέπει να σας πάρει συνολικά πάνω από 3’ για να μη στεγνώσει το φιλέτο.
• Σερβίρουμε το Στρογκανόφ την ώρα που βγήκε πάνω σε παπαρδέλες, ταλιατέλες ή ρύζι.