Αν έχεις δοκιμάσει έστω μία φορά σπιτική κέτσαπ, ξέρεις ήδη τη διαφορά. Η γεύση είναι πιο πλούσια, πιο “καθαρή” και φυσικά χωρίς περιττά συντηρητικά και πρόσθετα που βρίσκουμε στις έτοιμες.
Αυτή η συνταγή βασίζεται σε ώριμες ντομάτες και γλυκές πιπεριές, δημιουργώντας μια κέτσαπ με βελούδινη υφή και ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση. Είναι ιδανική για να συνοδεύσει πατάτες, burgers, σάντουιτς αλλά και καθημερινά φαγητά.
Το καλύτερο; Μπορείς να την αποθηκεύσεις σε βάζα και να έχεις πάντα στο ψυγείο σου μια σπιτική, αγνή σάλτσα ντομάτας τύπου κέτσαπ, φτιαγμένη ακριβώς όπως τη θέλεις.
Σπιτική Κέτσαπ Χωρίς Συντηρητικά
40
μερίδες10
λεπτά1
ώρα35
kcal1
ώρα10
λεπτάΣπιτική κέτσαπ χωρίς συντηρητικά με ντομάτες και πιπεριές, με βελούδινη υφή και τέλεια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση. Ιδανική για καθημερινή χρήση.
Keep the screen of your device on
Υλικά
2 κιλά 2 Ντομάτες (ιδανικά πομοντόρια)
2 κ.γλ. 2 Αλάτι
500 γρ 500 Πιπεριές Κόκκινες Γλυκιές
50 γρ 50 Ελαιόλαδο (3 1/2 κ.σ.)
40 γρ 40 Γλυκιά Πάπρικα (4 κ.σ.)
2 2 Κρεμμύδια
Αλάτι και Πιπέρι
100 γρ 100 Καστανή Ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι)
100 γρ 100 Μηλόξυδο (7 κ.σ.)
Σπορέλαιο για τα βάζα
Πως φτιάχνουμε σπιτική κέτσαπ
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες από το κοτσάνι.
- Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
- Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να βράσουν σε δυνατή φωτιά και να βγάλει η ντομάτα τα υγρά της.
- Αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.
- Περνάμε την σάλτσα από κόσκινο και την μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
- Ανοίγουμε την φωτιά και περιμένουμε να έρθει σε βρασμό.
- Πολτοποιούμε καλά τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την πάπρικα, την ζάχαρη, το μηλόξυδο, λίγο αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά ώστε να χάσει υγρασία και να έρθει στην επιθυμητή υφή.
- Μεταφέρουμε την σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέτουμε λίγο σπορέλαιο από πάνω και κλείνουμε το καπάκι.
Recipe video
Did you make this recipe?
Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis
Like this recipe?
Follow @gzoliskitchen on Pinterest
Γίνετε μέλος της Ομάδας μας
Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Γιατί να φτιάξεις σπιτική κέτσαπ
Η σπιτική κέτσαπ δεν έχει καμία σχέση με τις τυποποιημένες του εμπορίου. Το βασικό της πλεονέκτημα είναι ότι γνωρίζεις ακριβώς τα υλικά που χρησιμοποιείς, χωρίς κρυμμένα συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης.
Επιπλέον, μπορείς να ρυθμίσεις τη γεύση ακριβώς όπως σου αρέσει – πιο γλυκιά, πιο όξινη ή πιο έντονη σε μπαχαρικά. Η χρήση φρέσκιας ντομάτας και πιπεριάς δίνει ένα αποτέλεσμα γεμάτο άρωμα.
Μυστικά για τέλεια υφή και γεύση
Για να πετύχεις την ιδανική βελούδινη υφή στην κέτσαπ, το πέρασμα από το κόσκινο είναι καθοριστικό. Αφαιρεί φλούδες και σπόρους, αφήνοντας μια λεία και βελούδινη σάλτσα.
Επίσης, το σωστό βράσιμο είναι το “κλειδί”. Όσο μειώνεται η υγρασία, τόσο πιο πυκνή και συμπυκνωμένη γίνεται η γεύση. Μην βιαστείς – η διαδικασία αυτή είναι που κάνει τη διαφορά.
Πώς να διατηρήσεις τη σπιτική κέτσαπ
Η αποθήκευση σε αποστειρωμένα βάζα βοηθά ώστε η σπιτική σάλτσα ντομάτας τύπου κέτσαπ να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το λεπτό στρώμα σπορέλαιου στην επιφάνεια λειτουργεί ως επιπλέον προστασία.
Μπορείς να τη φυλάξεις στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιείς καθημερινά σε:
- πατάτες τηγανητές
- burgers
- σάντουιτς
- ψητά κρέατα