Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα

Πως φτιάχνουμε τα τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα

• Σημ.: Όλες οι μετρήσεις γίνονται με το κουτάκι από το ζαχαρούχο γάλα.
• Για το Προζύμι
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε 3 κουτάκια χλιαρό νερό.
• Προσθέτουμε τη μαγιά, 1 κουτ. σούπας ζάχαρης και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.
• Από τα 3 κιλά αλεύρι προσθέτουμε τα 300 γρ στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Για τα Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κουτάκια ζάχαρη, το ζαχαρούχο γάλα, 6 αυγά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε 3 βανίλιες και ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
• Ανακατεύουμε για 5 με 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το προζύμι, το μείγμα της κατσαρόλας, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα σε σκόνη, το μαχλέπι. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
• Προσθέτουμε ένα κουτάκι από το λιωμένο βούτυρο σταδιακά καθώς συνεχίζουμε το ζύμωμα και στη συνέχεια προσθέτουμε ακόμα ένα κουτάκι από το λιωμένο βούτυρο.
• Αφού ενσωματωθεί το βούτυρο στη ζύμη, χαράζουμε ένα σταυρό στη ζύμη, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες να φουσκώσει.
• 2 ώρες μετά και αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι, το ζυμώνουμε λίγο να ξεφουσκώσει.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, όσα θα βγουν και τα τσουρέκια μας. Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε σε ακόμα 3 μέρη.
• Ανοίγουμε τα 3 μέρη ζύμης σε ίσα κορδόνια. Αν η ζύμη που ανοίγουμε σε κορδόνι μαζεύει, τότε αφήνουμε κάθε κορδόνι να ξεκουραστεί για 1 ακόμα λεπτό.
• Τοποθετούμε τα 3 κορδόνια ζύμης παράλληλα μεταξύ τους. Παίρνουμε τις άκρες και τις τυλίγουμε προς το κέντρο (προσοχή: δείτε το βίντεο για την τεχνική). Αφού τυλίξουμε το τσουρέκι, με τα χέρια μας πιέζουμε τις δύο άκρες και τις περνάμε από το κάτω μέρος.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα τσουρέκια.
• Τοποθετούμε κάθε τσουρέκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τα τοποθετούμε σε ταψί. Αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 αυγά με λίγο νερό, περίπου 5 κουταλιές της σούπας. Αλείφουμε με το μείγμα τα τσουρέκια και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς αέρα ή 160 βαθμούς αντιστάσεις και ψήνουμε τα τσουρέκια για 35 λεπτά.