Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα
Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα💯 Εύκολα, Νόστιμα, γεμάτα Ίνες! Τσουρέκια που μένουν μαλακά για ημέρες👌
Πιάτο: ΕπιδόρπιοΚουζίνα: ΕλληνικήΔυσκολία: Μεσαία
Μερίδες
8
τσουρέκιαΠροετοιμασία
30
λεπτάΨήσιμο
35
λεπτάΘερμίδες
300
kcalΧρόνος ξεκούρασης
2
λεπτάΣύνολο
1
ώρα5
λεπτά
Cook Mode
Keep the screen of your device on
Υλικά για τα Τσουρέκια με Ζαχαρούχο
1 κουτί Ζαχαρούχο Γάλα (397 γρ)
3 κουτιά Ζάχαρη + 1 κ.σ. για το Προζύμι
3 Βανιλίνες
6 Αυγά (μεγάλα)
2 κουτιά Βούτυρο λιωμένο (ή σπορέλαιο ή μίξη)
1 κ.γλ. Κακουλέ κάρδαμο (προαιρετικό)
3-4 κ.γλ. Μαχλέπι
Χυμό από 1 Πορτοκάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κ.γλ. Μαστίχα σε σκόνη
200 γρ Νωπή Μαγιά (ή 8 φακελάκια ξερή)
1 κ.γλ. Μπέικιν Πάουντερ
3 κιλά Αλεύρι σκληρό (ή για Τσουρέκια)
3 κουτιά Νερό χλιαρό
- Για επάλειψη
2 Αυγά
5 κ.σ. Νερό
Αμύγδαλο φιλέ
Πως φτιάχνουμε τα τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα
- Σημ.: Όλες οι μετρήσεις γίνονται με το κουτάκι από το ζαχαρούχο γάλα.
- Για το Προζύμι
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε 3 κουτάκια χλιαρό νερό.
- Προσθέτουμε τη μαγιά, 1 κουτ. σούπας ζάχαρης και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.
- Από τα 3 κιλά αλεύρι προσθέτουμε τα 300 γρ στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Για τα Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κουτάκια ζάχαρη, το ζαχαρούχο γάλα, 6 αυγά και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε 3 βανίλιες και ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
- Ανακατεύουμε για 5 με 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το προζύμι, το μείγμα της κατσαρόλας, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα σε σκόνη, το μαχλέπι. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
- Προσθέτουμε ένα κουτάκι από το λιωμένο βούτυρο σταδιακά καθώς συνεχίζουμε το ζύμωμα και στη συνέχεια προσθέτουμε ακόμα ένα κουτάκι από το λιωμένο βούτυρο.
- Αφού ενσωματωθεί το βούτυρο στη ζύμη, χαράζουμε ένα σταυρό στη ζύμη, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες να φουσκώσει.
- 2 ώρες μετά και αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι, το ζυμώνουμε λίγο να ξεφουσκώσει.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, όσα θα βγουν και τα τσουρέκια μας. Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε σε ακόμα 3 μέρη.
- Ανοίγουμε τα 3 μέρη ζύμης σε ίσα κορδόνια. Αν η ζύμη που ανοίγουμε σε κορδόνι μαζεύει, τότε αφήνουμε κάθε κορδόνι να ξεκουραστεί για 1 ακόμα λεπτό.
- Τοποθετούμε τα 3 κορδόνια ζύμης παράλληλα μεταξύ τους. Παίρνουμε τις άκρες και τις τυλίγουμε προς το κέντρο (προσοχή: δείτε το βίντεο για την τεχνική). Αφού τυλίξουμε το τσουρέκι, με τα χέρια μας πιέζουμε τις δύο άκρες και τις περνάμε από το κάτω μέρος.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα τσουρέκια.
- Τοποθετούμε κάθε τσουρέκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τα τοποθετούμε σε ταψί. Αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 αυγά με λίγο νερό, περίπου 5 κουταλιές της σούπας. Αλείφουμε με το μείγμα τα τσουρέκια και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς αέρα ή 160 βαθμούς αντιστάσεις και ψήνουμε τα τσουρέκια για 35 λεπτά.