Αφράτα Τσουρέκια για Αρχάριους Με Ίνες & Μαλακά για Μέρες για Σίγουρη Επιτυχία

Πως φτιάχνουμε τα τσουρέκια

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, τα 50 γρ ζάχαρη, τη φρέσκια μαγιά και ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε 100 γρ αλεύρι σκληρό και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε τη μαγιά για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε 250 ζάχαρη, τα 4 αυγά και τους 2 κρόκους αυγών, το μέλι, 250 γρ γάλα χλιαρό, μία τσιπιά αλάτι, τις βανιλίνες, τη μαστίχα σε σκόνη, ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ανακατεύουμε λίγο.
• Προσθέτουμε 1200 γρ αλεύρι για τσουρέκι και την ενεργοποιημένη μαγιά.
• Ανακατεύουμε τη ζύμη στο μίξερ για 4-5 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στο πάγκο μας και τη ζυμώνουμε με τα χέρια για 2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη πίσω στον κάδο του μίξερ, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα 250 γρ βούτυρο λιωμένο, προσθέτουμε το μαχλέπι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μέσα στον κάδο με την ζύμη. Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
• Όσο ζυμώνει, σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα από το βούτυρο με το μαχλέπι.
• Όταν προσθέσουμε όλο το μείγμα, αυξάνουμε τη ταχύτητα του μίξερ για 30 δευτερόλεπτα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ. Χαράζουμε τη ζύμη με ένα σταυρό και κλείνουμε το μπολ με το καπάκι του.
• Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες να φουσκώσει.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε ελάχιστα να ξεφουσκώσει.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη, όσα και τα τσουρέκια που θα βγουν. Στη συνέχεια το κάθε μέρος ζύμης το χωρίζουμε σε ακόμα 3 ίση μέρη για να σχηματίσουμε το τσουρέκι.
• Ανοίγουμε τα 3 κομμάτια ζύμης που αντιστοιχούν στο κάθε τσουρέκι, σε μπαστούνια.
• Τοποθετούμε παράλληλα τα τρία μπαστούνια και τα τυλίγουμε φέρνοντας το ακριανό μπαστούνι στο κέντρο, σχηματίζοντας έτσι την κοτσίδα.
  Σημαντικό: Δείτε το βίντεο για την τεχνική!
• Πιέζουμε λίγο τις άκρες με τα δάχτυλά μας ώστε να ενωθεί η ζύμη και το περνάμε από κάτω.
• Τοποθετούμε το τσουρέκι σε αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα τσουρέκια.
• Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν για περίπου 45 λεπτά.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε λίγο τα ασπράδια αυγών και αλείφουμε τα τσουρέκια. Πασπαλίζουμε τα τσουρέκια με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 25 λεπτά.