Χωριάτικο Ψωμί με Προζύμι – Με Κίτρινο Αλεύρι και Καλαμποκάλευρο

Εκτέλεση Συνταγής

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το προζύμι και το νερό.
• Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το προζύμι όσο περισσότερο γίνεται μέσα στο νερό.
• Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κίτρινο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη και εύπλαστη ζύμη.
• Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε σταδιακά λίγο ακόμη νερό μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή πετσέτα ή σε ελαφρώς αλευρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 3 ώρες.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και δίνουμε σε κάθε κομμάτι το σχήμα που θέλουμε.
• Τοποθετούμε τα καρβέλια σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
• Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για ακόμη 2 ώρες.
• Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
• Χαράζουμε την επιφάνεια των καρβελιών με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ξυραφάκι.
• Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν καλά ψημένη και χρυσαφένια κόρα.
• Βγάζουμε τα ψωμιά από τον φούρνο και τα αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψουμε.