Ατομικές Σπανακόπιτες με Φέτα στο Φούρνο – Με Σπιτικό Εύκολο Φύλλο

Πώς φτιάχνουμε τις σπανακόπιτες

• Για τη Ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό.
• Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια.
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα κομμάτια ζύμης στο ταψί. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τις ζύμες.
• Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε τα ζυμαράκια στην άκρη να ξεκουραστούν όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
• Για τη Γέμιση
• Βάζουμε ένα τηγάνι με 50 γρ ελαιόλαδο στη φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το άνηθο, το σπανάκι και σοτάρουμε να φύγουν τα υγρά.
• Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
• Φτιάχνουμε τις Σπανακόπιτες
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια μας τεντώνοντάς το λίγο-λίγο περιμετρικά.
• Στη συνέχεια, παίρνουμε τις δύο άκρες και τις διπλώνουμε προς τη μέση.
• Βάζουμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε λίγη θρυμματισμένη φέτα.
• Κλείνουμε τη ζύμη από τις 4 άκρες προς το κέντρο της πίτας. Μεταφέρουμε τη πίτα σε λαδωμένο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
• Ψήνουμε
• Ψεκάζουμε με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψεκάζουμε λίγο νερό τις πίτες.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.