Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο Μαμαδίστικοι – Το Απόλυτο Χειμωνιάτικο Φαγητό

Οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για το χειμωνιάτικο αλλά και το γιορτινό τραπέζι. Με μαλακό λάχανο, πλούσια γέμιση από κιμά και ρύζι και κρεμώδες αυγολέμονο, αποτελούν ένα πιάτο που ξεχωρίζει για τη γεύση και τη θαλπωρή που προσφέρει. Σε αυτή τη συνταγή θα δείτε αναλυτικά όλα τα βήματα για να φτιάξετε μαμαδίστικους λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, με σίγουρο αποτέλεσμα.

Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο Μαμαδίστικοι – Το Απόλυτο Χειμωνιάτικο Φαγητό

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: Κυρίως πιάτοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

25

κομμάτια

Προετ.

30

λεπτά

Χρόνος Μαγειρ.

30

λεπτά

Θερμίδες/κομμάτι

95

kcal

Συν. Χρόνος

1

ώρα 

Παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες αυγολέμονο με ζουμερή γέμιση από κιμά και ρύζι, μαλακό λάχανο και πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Ένα κλασικό φαγητό κατσαρόλας, ιδανικό για το οικογενειακό και γιορτινό τραπέζι.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• Για το Λάχανο

• 1 1 Λάχανο (περίπου 1.5 κιλό)

• 3 λίτρα 3 Νερό

• Για τη Γέμιση

• 400 γρ 400 Κιμά Μοσχαρίσιο

• 130 γρ 130 Ρύζι

• 1/2 ματσάκι 1/2 Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 1 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 4-5 κλωναράκια 4-5 Άνηθο, ψιλοκομμένα

• Αλάτι και Πιπέρι

• 100 γρ 100 Ελαιόλαδο

• Για το Αυγολέμονο

• 2 2 Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

• Χυμό από 1-2 Λεμόνια

Συνταγή για Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο

• Για το Λάχανο
• Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.
• Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό στη φωτιά και βάζουμε μέσα το λάχανο. Το ζεματίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
• Αφαιρούμε το λάχανο από την κατσαρόλα, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα.
• Για την Γέμιση
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι (καλά πλυμένο), τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το μισό ελαιόλαδο (50 γρ), αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Για την Σύνθεση
• Στον πάτο μίας μεγάλης κατσαρόλας στρώνουμε φύλλα και κομμάτια από το λάχανο ώστε να μην κολλήσουν οι λαχανοντολμάδες.
• Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου, τοποθετούμε μία κουταλιά γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε απαλά.
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50 γρ) και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα.
• Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν οι λαχανοντολμάδες και να φανεί στην άκρη του πιάτου.
• Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
• Για το Αυγολέμονο
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
• Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Ρίχνουμε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα (περίπου ½ κούπα) για να πάρει θερμοκρασία το αυγολέμονο.
• Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακινώντας απαλά.

Recipe video

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο: ένα κλασικό φαγητό κατσαρόλας

Οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο ανήκουν στα παραδοσιακά φαγητά κατσαρόλας που έχουν συνδεθεί με τον χειμώνα και το οικογενειακό τραπέζι. Παρότι απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, η διαδικασία είναι απλή όταν ακολουθηθεί σωστά και το αποτέλεσμα αποζημιώνει.

Η σωστή προετοιμασία του λάχανου

Το πρώτο και βασικό στάδιο στη συνταγή για λαχανοντολμάδες είναι το ζεμάτισμα του λάχανου. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει τόσο όσο χρειάζεται, ώστε τα φύλλα να ξεκολλάνε εύκολα και να τυλίγονται χωρίς να σκίζονται. Με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζεται ότι οι λαχανοντολμάδες θα κρατήσουν σωστά τη γέμιση κατά το μαγείρεμα.

Η γέμιση που κάνει τη διαφορά

Η γέμιση για τους παραδοσιακούς λαχανοντολμάδες αποτελείται από κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και αρωματικά μυρωδικά όπως άνηθο και μαϊντανό. Το ρύζι προστίθεται ωμό, ώστε να μαγειρευτεί μέσα στην κατσαρόλα και να απορροφήσει τα υγρά και τα αρώματα του φαγητού. Το ελαιόλαδο βοηθά ώστε οι λαχανοντολμάδες να παραμείνουν ζουμεροί και μαλακοί μέχρι το τέλος.

Το τύλιγμα και το σωστό βράσιμο

Το τύλιγμα γίνεται σχετικά σφιχτά και οι λαχανοντολμάδες τοποθετούνται κολλητά στην κατσαρόλα. Στον πάτο στρώνονται φύλλα λάχανου για προστασία, ενώ το πιάτο που τοποθετείται από πάνω είναι ένα κλασικό κόλπο που βοηθά να μη μετακινηθούν κατά το βράσιμο. Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά εξασφαλίζει ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Αυγολέμονο χωρίς άγχος

Το αυγολέμονο είναι αυτό που ολοκληρώνει το φαγητό και χαρίζει την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Η σταδιακή προσθήκη ζεστού ζωμού στα αυγά είναι το κλειδί για να δέσει σωστά, χωρίς να κόψει. Με απαλές κινήσεις, το αυγολέμονο αγκαλιάζει τους λαχανοντολμάδες και αναδεικνύει τη γεύση τους.

Οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο σερβίρονται ζεστοί και συνοδεύονται ιδανικά με φρέσκο ψωμί. Είναι ένα πιάτο που ταιριάζει εξίσου σε καθημερινό και γιορτινό τραπέζι.