Τσουρέκια με Ζαχαρούχο για Αρχάριους: Αφράτα με Ίνες για Σίγουρη Επιτυχία

Πως φτιάχνουμε Τσουρέκια με Ζαχαρούχο

• Για το προζύμι, σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη από το σύνολο των 550 γραμμαρίων, την μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.
• Ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι, τόσο ώστε να γίνει ένας χυλός. Το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, την μαστίχα, τις βανίλιες, μία τσιμπιά αλάτι, τα αυγά και ανακατεύουμε λίγο.
• Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Θέλουμε να γίνει χλιαρό το μείγμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
• Ρίχνουμε το προζύμι στον κάδο του μίξερ, καθώς και το μείγμα από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Πριν βάλουμε το βούτυρο μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί.
• Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο καθώς συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και να έχουμε μία ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.
• Μεταφέρουμε την ζύμη σε ένα μπολ και χαράζουμε έναν σταυρό.
• Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
• Χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια των 250 γραμμαρίων.
• Ζυμώνουμε λίγο να ξεφουσκώσει η ζύμη.
• Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνια.
• Τοποθετούμε 3 κορδόνια παράλληλα και πλέκουμε σε κοτσίδα.
• Πιέζουμε τις άκρες και τις περνάμε από κάτω.
• Τοποθετούμε κάθε τσουρέκι σε κομμάτι λαδόκολλας και τα τοποθετούμε σε ταψί.
• Τα αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσουν ξανά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα αυγό με λίγο νερό και μία τσιμπιά αλάτι. Αλείφουμε τα τσουρέκια με το μείγμα.
• Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις, τοποθετώντας χαμηλά το ταψί στον φούρνο για 25 λεπτά. Στην συνέχεια καλύπτουμε τα τσουρέκια με λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.