Αυτές οι μελιτζάνες ογκρατέν με πατάτες είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν στο τραπέζι. Οι μελιτζάνες και οι πατάτες ψήνονται πρώτα με καπνιστή πάπρικα και ελαιόλαδο, μετά στρώνονται σε στρώσεις με πλούσια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με πιπεριές, σκόρδο και μαϊντανό, και τελειώνουν με ένα κρεμώδες μείγμα γάλακτος, αυγών και νισεστέ που δένει τα πάντα μαζί κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα λιωμένου τυριού.
Ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι, νηστεία ή για όποτε θέλετε ένα πλούσιο γεύμα χωρίς κρέας, που θα ενθουσιάσει όσους το δοκιμάσουν.
Μελιτζάνες Ογκρατέν με Πατάτες
8
μερίδες30
λεπτά50
λεπτά520
kcal1
ώρα20
λεπτάΜελιτζάνες ογκρατέν με πατάτες, πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Ένα ζουμερό και χορταστικό φαγητό φούρνου για όλη την οικογένεια.
Keep the screen of your device on
Υλικά
- Για τα λαχανικά
600 γρ 600 Πατάτες
600-800 γρ 600-800 Μελιτζάνες
Αλάτι
Πιπέρι
3 κ.γλ. 3 Καπνιστή Πάπρικα
150 γρ 150 Ελαιόλαδο
- Για τη σάλτσα
1 1 Μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 2 Κόκκινες Γλυκές Πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
4 σκελίδες 4 Σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι 1/2 Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. 2 Πελτέ Ντομάτας
400 γρ 400 Ψιλοκομμένα Ντοματάκια (1 συσκευασία)
1 ποτήρι 1 Νερό
Αλάτι
Πιπέρι
- Για το μείγμα επικάλυψης
4 4 Αυγά
250 γρ 250 Γάλα
2 κ.σ. 2 Νισεστέ (κορν φλάουρ)
- Επιπλέον
400 γρ 400 Τριμμένα Τυριά που Λιώνουν
Πως φτιάχνουμε μελιτζάνες ογκρατέν
- Προετοιμασία λαχανικών
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε χοντρά κυβάκια.
- Τις τοποθετούμε σε μπολ με νερό και 1½ κ.σ. αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη να ξεπικρίσουν.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια.
- Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, πιπέρι και περίπου 50 γρ ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε καλά και τις μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες.
- Ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 25 λεπτά.
- Για τη σάλτσα
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και τον πελτέ.
- Σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και το νερό.
- Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Για το μείγμα επικάλυψης
- Σε μπολ χτυπάμε το γάλα με το νισεστέ.
- Προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε καλά με αυγοδάρτη.
- Σύνθεση
- Σε ταψί 25×37 εκ. απλώνουμε λίγη σάλτσα ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
- Στρώνουμε τις μισές πατάτες και τις μισές μελιτζάνες.
- Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.
- Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα.
- Προσθέτουμε τις υπόλοιπες πατάτες και μελιτζάνες.
- Πασπαλίζουμε ξανά με λίγο τυρί.
- Περιχύνουμε με το μείγμα γάλακτος, αυγών και νισεστέ.
- Καλύπτουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 40-50 λεπτά.
Βίντεο Συνταγής
Did you make this recipe?
Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis
Like this recipe?
Follow @gzoliskitchen on Pinterest
Γίνετε μέλος της Ομάδας μας
Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Ογκρατέν: η Γαλλική Τεχνική στην Ελληνική Κουζίνα
Η λέξη ογκρατέν (gratin) προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα και περιγράφει πιάτα που ψήνονται στον φούρνο με τυρί ή κρεμώδη σάλτσα που δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στην επιφάνεια. Σε αυτή τη συνταγή η τεχνική συναντά αγαπημένα λαχανικά – μελιτζάνα και πατάτα – με αποτέλεσμα ένα πιάτο που δεν ανήκει αποκλειστικά σε καμία κουζίνα αλλά είναι 100% πεντανόστιμο.
Γιατί Ψήνουμε τα Λαχανικά πρώτα;
Το προψήσιμο της μελιτζάντας και της πατάτας πριν τη σύνθεση του ογκρατέν δεν είναι τυχαίο. Αν τα βάζαμε ωμά, θα χρειαζόμαστε πολύ μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος που θα έκαιγε το τυρί και τη σάλτσα πριν μαλακώσουν τα λαχανικά. Με το προψήσιμο τα λαχανικά μαλακώνουν ομοιόμορφα, αποκτούν ελαφριά καραμελωμένη επιφάνεια και απορροφούν το άρωμα της καπνιστής πάπρικας, ώστε στο τελικό ψήσιμο να χρειαστεί μόνο να δέσουν με τη σάλτσα και να σχηματιστεί η κρούστα.
Το Ξεπίκρισμα της Μελιτζάνας: Απαραίτητο ή Όχι;
Το ξεπίκρισμα σε αλατόνερο είναι ένα βήμα που αξίζει να μην παραλείπετε, ειδικά με μεγάλες μελιτζάνες. Το αλάτι τραβά την υγρασία από τη μελιτζάνα, μειώνει την πικρή γεύση και κάνει τη σάρκα πιο συμπαγή ώστε να μην απορροφά υπερβολικά λάδι κατά το ψήσιμο.
Μείγμα Γάλα – Αυγό – Νισεστέ
Αυτό το κρεμώδες μείγμα είναι ουσιαστικά μια απλοποιημένη μπεσαμέλ χωρίς βούτυρο – το νισεστέ αντικαθιστά το αλεύρι και δίνει πιο ελαφριά υφή. Κατά το ψήσιμο το μείγμα πήζει και αγκαλιάζει τα στρώματα των λαχανικών, ενώνοντάς τα σε ένα ενιαίο πιάτο.
Η Καπνιστή Πάπρικα: Ενώνει τα Πάντα
Η καπνιστή πάπρικα χρησιμοποιείται σε τρία διαφορετικά στάδια αυτής της συνταγής – στις πατάτες, στις μελιτζάνες και στη σάλτσα. Αυτή η επαναλαμβανόμενη χρήση δημιουργεί ένα ενιαίο αρωματικό προφίλ που δένει όλα τα στρώματα του πιάτου και δίνει βάθος γεύσης.
Πώς να Σερβίρετε και να Αποθηκεύσετε
Το ογκρατέν μελιτζάνας σερβίρεται ζεστό και κόβεται σε μερίδες όπως ο μουσακάς. Συνοδεύεται υπέροχα με φρέσκια πράσινη σαλάτα. Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και ζεσταίνεται σε φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο – τα υλικά έχουν δέσει ακόμα καλύτερα.