Παγωτό Παρφέ Βανίλια

Βήματα συνταγής

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών και χτυπάμε για 2 με 3 λεπτά.
• Φέρνουμε σε βρασμό τα 200 γρ από τη φυτική κρέμα γάλακτος ή την ζεσταίνουμε στο μικροκυμάτων και σταδιακά την προσθέτουμε στο κάδο του μίξερ με τα ασπράδια, καθώς χτυπάμε συνεχώς. Το μείγμα μας πρέπει να είναι ρευστό. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ καθώς θα χρειαστούμε τον κάδο του μίξερ ξανά..
• Στον άδειο, πλέον, κάδο του μίξερ προσθέτουμε την υπόλοιπη φυτική κρέμα γάλακτος (800 γρ) και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Σταδιακά ρίχνουμε το μείγμα από τα ασπράδια μέσα στο κάδο του μίξερ και με μία σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις.
• Προσθέτουμε τα γλυκά κουταλιού και ανακατεύουμε.
• Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα. Τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε απαλά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και βάζουμε στην κατάψυξη για 8 με 10 ώρες.