Παραδοσιακό ρυζόγαλο όπως της μαμάς, με ρύζι Καρολίνα, γάλα και βανίλια. Εύκολη συνταγή για βελούδινη, κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Το ρυζόγαλο είναι ένα από τα πιο γνώριμα σπιτικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας που φτιάχνεται με απλά και λίγα υλικά.
Παραδοσιακό Ρυζόγαλο όπως της Μαμάς – Βελούδινο και Κρεμώδες
8
μερίδες10
λεπτά30
λεπτά325
kcal40
λεπτάΜία κλασική σπιτική συνταγή για κρεμώδες ρυζόγαλο, ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο και είναι ένα από εκείνα τα απλά, μαμαδίστικα γλυκά που δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να γίνουν νόστιμα.
Υλικά
375 γρ Νερό (1 1/2 κούπα)
90 γρ Ρύζι Καρολίνα (1/2 κούπα)
1 τσιμπιά Αλάτι
220 γρ Ζάχαρη (1 κούπα)
80 γρ Κορν Φλάουρ (νισεστέ)
2 Κάψουλες Βανίλια
50 γρ Βούτυρο
Κανέλα για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση Συνταγής
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το ρύζι Καρολίνα και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε το γάλα, το κορν φλάουρ (νισεστέ) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε μία τσιμπιά αλάτι και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Μόλις το ρυζόγαλο πήξει καλά, σβήνουμε τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε ατομικά μπολάκια.
- Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο.
Βίντεο Συνταγής
Έφτιαξες την συνταγή;
Κάνε tag το @georgezolis στο Instagram και βάλε hashtag το #georgezolis
Σας άρεσε αυτή η συνταγή;
Ακολούθησε το @gzoliskitchen στο Pinterest
Έλα κι εσύ στην σελίδα μας στο Facebook!
Ακολούθησε το Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Ποιο Είναι το Καλύτερο Ρύζι για Ρυζόγαλο;
Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε ρύζι Καρολίνα, μια ποικιλία που είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για παρασκευές όπου θέλουμε μαλακό ρύζι και κρεμώδη υφή.
Κατά το βράσιμο, το ρύζι απελευθερώνει μέρος του αμύλου του, συμβάλλοντας στο δέσιμο του γλυκού.
Παράλληλα, οι κόκκοι μαλακώνουν και ενσωματώνονται στην κρέμα, χωρίς να χάνουν εντελώς τη μορφή τους.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, ακολουθούμε τον χρόνο βρασίματος και ελέγχουμε ότι το ρύζι έχει μαλακώσει αρκετά πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Γιατί Βράζουμε Πρώτα το Ρύζι σε Νερό;
Το πρώτο στάδιο της συνταγής περιλαμβάνει το βράσιμο του ρυζιού σε νερό για περίπου 20 λεπτά.
Με αυτόν τον τρόπο το ρύζι προλαβαίνει να μαλακώσει και να απορροφήσει υγρασία πριν προστεθεί το γάλα.
Αυτή η διαδικασία διευκολύνει την προετοιμασία του ρυζόγαλου, επειδή δεν χρειάζεται να περιμένουμε να μαγειρευτεί το ρύζι αποκλειστικά μέσα στο γάλα.
Επίσης, περιορίζεται ο χρόνος κατά τον οποίο το γάλα βρίσκεται στη φωτιά, μειώνοντας την πιθανότητα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Το Μυστικό για Βελούδινο και Κρεμώδες Ρυζόγαλο
Το βασικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη 80 γρ. κορν φλάουρ.
Το κορν φλάουρ είναι άμυλο καλαμποκιού και χρησιμοποιείται συχνά για να δένει κρέμες και γλυκά.
Όταν θερμανθεί μέσα στο γάλα, απορροφά υγρασία και βοηθά το μείγμα να πήξει, δημιουργώντας μια πιο ομοιογενή και απαλή κρέμα.
Έτσι, το ρυζόγαλο δεν βασίζεται μόνο στο άμυλο που απελευθερώνει το ρύζι για να αποκτήσει την τελική του υφή.
Πώς να μη σβολιάσει το κορν φλάουρ
Για να αποφύγουμε τους σβόλους, είναι σημαντικό το κορν φλάουρ να διαλυθεί καλά μέσα στο γάλα.
Μια πρακτική τεχνική είναι να κρατήσουμε λίγο από το γάλα κρύο, να διαλύσουμε πρώτα σε αυτό το κορν φλάουρ και στη συνέχεια να το προσθέσουμε στην κατσαρόλα.
Με αυτόν τον τρόπο το άμυλο κατανέμεται καλύτερα και η κρέμα αποκτά πιο λεία υφή.
Ανακατεύουμε συνεχώς όσο το μείγμα ζεσταίνεται και αρχίζει να πήζει, ιδιαίτερα κοντά στον πάτο της κατσαρόλας.
Γιατί Προσθέτουμε Βούτυρο στο Τέλος;
Τα 50 γρ. βούτυρο προστίθενται αφού το ρυζόγαλο έχει ήδη πήξει και έχουμε σβήσει τη φωτιά.
Το βούτυρο λιώνει μέσα στη ζεστή κρέμα και δίνει πιο πλούσια γεύση και απαλή αίσθηση στο στόμα.
Δεν χρειάζεται να βράσει μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αρκεί να ανακατέψουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Αυτό το τελευταίο στάδιο είναι ένα από τα στοιχεία που διαφοροποιούν τη συγκεκριμένη συνταγή από ένα πιο απλό ρυζόγαλο μόνο με γάλα και ρύζι.