Πεϊνερλί ψημένα σαν σε ξυλόφουρνο

Πως φτιάχνουμε τα Πεϊνερλί

• Για την Ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το νερό και ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά.
• Χαράζουμε ένα σταυρό στη ζύμη, σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε λίγο να ξεφουσκώσει.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη.
• Για την Γέμιση
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το μπέικον και το ζαμπόν κομμένα σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε λίγο.
• Για την σύνθεση
• Κόβουμε το βούτυρο σε πολύ μικρά κομματάκια.
• Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε πάχος περίπου μισό εκατοστό, σε σχήμα οβάλ.
• Προσθέτουμε λίγη γέμιση και 2-3 κομματάκια βούτυρο.
• Κλείνουμε καλά τη ζύμη ενώνοντας τις δύο άκρες της. Γυρνάμε το πεϊνερλί ανάποδα και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
• Χαράζουμε τη ζύμη ώστε να δημιουργηθεί ένα μικρό άνοιγμα.
• Αφήνουμε τα πεϊνερλί για 20 λεπτά να φουσκώσουν.
• Ψεκάζουμε τη ζύμη από τα πεϊνερλί με λίγο χλιαρό νερό. Προσέχουμε να μην πάει νερό στη γέμιση.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 20-25 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, αλείφουμε τα πεϊνερλί με λίγο βούτυρο.