Τραγανά Μπισκότα Αμυγδάλου με Επικάλυψη Σοκολάτα

Οδηγίες συνταγής για τα μπισκότα αμυγδάλου

• Για τα μπισκότα αμυγδάλου
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μαργαρίνη (ή βούτυρο), τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά με ένα μίξερ χειρός.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, μία τσιμπιά αλάτι, τη βανιλίνη, το κονιάκ (ή γάλα) και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι καθώς ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια θα προσθέσουμε στη ζύμη και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30 γρ.
• Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους, περίπου 2 εκατοστά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στος 170 βαθμούς και ψήνουμε τα μπισκότα για 30 λεπτά.
• Όταν ψηθούν τα μπισκότα, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
• Για την Επικάλυψη Σοκολάτας
• Σε ένα πυρίμαχο μπολ, προσθέτουμε τη κουβερτούρα σοκολάτας και το σπορέλαιο. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει η σοκολάτα ή το βάζουμε στον σβηστό φούρνο, εφόσον είναι ακόμα ζεστός.
• Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το σπορέλαιο.
• Για την σύνθεση
• Βουτάμε το επάνω μέρος από τα μπισκότα αμυγδάλου μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.