Αυθεντική Ρώσικη Σαλάτα με Σπιτική Μαγιονέζα

Εκτέλεση Συνταγής

• Για τη σπιτική Μαγιονέζα
• Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το λευκό ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αρχίζουμε να χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ή αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε το σπορέλαιο πολύ αργά, αρχικά σταγόνα-σταγόνα και στη συνέχεια σε λεπτή, σταθερή ροή.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα χωρίς διακοπή, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι και να σχηματιστεί μία πηχτή και λεία μαγιονέζα.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να αποκτήσει η μαγιονέζα πιο απαλή και κρεμώδη υφή.
• Τη σκεπάζουμε και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σταθεί.
• Ετοιμάζουμε τα λαχανικά
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι, χωρίς όμως να διαλύονται.
• Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
• Ζεματίζουμε τα καρότα και τον αρακά για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
• Τα αφαιρούμε αμέσως και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, ώστε να διακοπεί το μαγείρεμα και να διατηρήσουν το χρώμα τους.
• Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
• Κόβουμε τις κρύες πατάτες και τα καρότα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα αγγουράκια τουρσί και τα βραστά αυγά.
• Στραγγίζουμε καλά την κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί από τα υγρά τους.
• Σύνθεση
• Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της μαγιονέζας στον πάτο ενός μεγάλου μπολ.
• Προσθέτουμε σταδιακά τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά, τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη και τα βραστά αυγά.
• Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη μαγιονέζα.
• Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά χωρίς να λιώσουν οι πατάτες και τα αυγά.
• Σκεπάζουμε το μπολ και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
• Σερβίρουμε τη Ρώσικη σαλάτα καλά παγωμένη.