Ο Πιο Τραγανός Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Με Βελούδινη Σκορδαλιά

Ο μπακαλιάρος με κουρκούτι και σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα που τιμούμε ιδιαιτέρως την 25η Μαρτίου και τη Σαρακοστή. Με τραγανή χρυσαφένια κρούστα και αφράτο μπακαλιάρο, αποτελεί ένα πιάτο που συνδυάζει απλότητα και εξαιρετική γεύση.

Το μυστικό για πραγματικά τραγανό μπακαλιάρο βρίσκεται στο σωστό κουρκούτι και στη θερμοκρασία του λαδιού. Η προσθήκη σόδας στο κουρκούτι δημιουργεί μια ελαφριά και αφράτη υφή που κάνει το αποτέλεσμα απίστευτα τραγανό.

Συνοδεύεται ιδανικά με βελούδινη σκορδαλιά, που ισορροπεί τη γεύση του ψαριού και ολοκληρώνει το πιάτο.

Ο Πιο Τραγανός Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Με Βελούδινη Σκορδαλιά

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: Κυρίως πιάτοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

4

μερίδες

Προετ.

20

λεπτά

Μαγείρεμα

10

λεπτά

Θερμίδες

520

kcal

Σύνολο

30

λεπτά

Τραγανός μπακαλιάρος με αφράτο κουρκούτι και παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί. Κλασική συνταγή για την Σαρακοστή και 25η Μαρτίου.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• Για τη Σκορδαλιά

• 150 γρ 150 Ελαιόλαδο (3/4 κούπας)

• 50 γρ 50 Ξύδι (3 κ.σ.)

• Αλάτι

• 4-6 4-6 Σκελίδες Σκόρδο

• 450 γρ 450 Μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο Ψωμί (4-5 κούπες)

• Για το Κουρκούτι

• 200 γρ 200 Αλεύρι (1 1/2 κούπα)

• 1 κ. γλ. 1 Μπέικιν Πάουντερ

• 50 γρ 50 Καλαμποκάλευρο (1/3 κούπας)

• 330 ml 330 Σόδα Αναψυκτικό (1 κουτάκι)

• Αλάτι

• Χυμό από 1/2 Λεμόνι

• Αλεύρι για το θωράκισμα

• Για τον Μπακαλιάρο

• 800 γρ 800 Μπακαλιάρο φιλέτο κομμένο σε κομμάτια

• Ελαιόλαδο ή Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε Μπακαλιάρο Σκορδαλιά

• Για τη Σκορδαλιά
• Σε πολυκόφτη προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξύδι.
• Πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Προσθέτουμε το μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο ψωμί μαζί με λίγο αλάτι.
• Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και κρεμώδης σκορδαλιά.
• Μεταφέρουμε τη σκορδαλιά σε μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
• Για το Κουρκούτι
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη σόδα, το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
• Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος και ελαφρύς χυλός.
• Για τον Μπακαλιάρο
• Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε βαθύ τηγάνι.
• Περνάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου πρώτα από αλεύρι ώστε να καλυφθούν καλά.
• Τα βουτάμε στο κουρκούτι.
• Τα τοποθετούμε προσεκτικά στο καυτό λάδι.
• Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα.
• Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
• Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε σχάρα ώστε να παραμείνουν τραγανά.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Το Μυστικό για Τραγανό Μπακαλιάρο με Κουρκούτι

Για να πετύχει ο μπακαλιάρος πραγματικά τραγανός, το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο πριν μπει το ψάρι στο τηγάνι. Έτσι το κουρκούτι σφραγίζει αμέσως και δημιουργεί τραγανή κρούστα.

Η σόδα στο κουρκούτι βοηθά να δημιουργηθούν μικρές φυσαλίδες που κάνουν το αποτέλεσμα πιο ελαφρύ και αφράτο.

Γιατί το αλεύρωμα είναι σημαντικό

Το πρώτο πέρασμα του μπακαλιάρου από αλεύρι βοηθά το κουρκούτι να κολλήσει καλύτερα στο ψάρι. Έτσι δημιουργείται πιο σταθερή και τραγανή κρούστα.

Παραδοσιακό πιάτο για την 25η Μαρτίου

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι το πιο παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου στην Ελλάδα. Ο συνδυασμός τραγανού ψαριού με τη δυνατή γεύση της σκορδαλιάς δημιουργεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.