Τραγανές στριφτές τυρόπιτες στο τηγάνι, με σπιτικό φύλλο που ανοίγει εύκολα με τα χέρια, χωρίς πλάστη. Με απλή ζύμη, ελαιόλαδο και πλούσια γέμιση φέτας, φτιάχνουμε νόστιμες ατομικές στριφτές τυρόπιτες
Στριφτές Τυρόπιτες Χωρίς Πλάστη
7
μερίδες30
λεπτά20
λεπτά500
kcal50
λεπτάΣπιτικές στριφτές τυρόπιτες με φέτα. Το φύλλο ανοίγει με τα δάχτυλα, χωρίς πλάστη, χάρη στη μαλακή ζύμη και το λάδι.
Υλικά
- Για το Φύλλο
250 γρ Χλιαρό Νερό (1 κούπα)
Χυμό από 1/2 Λεμόνι (ή 1 κ.σ. Ξύδι)
1 κ.γλ. Αλάτι
30-40 γρ Ελαιόλαδο
450 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3 κούπες)
- Για το άνοιγμα και το τηγάνισμα
200 γρ Καλαμποκέλαιο
- Γέμιση
400-500 γρ Φέτα, θρυμματισμένη
Εκτέλεση Συνταγής
- Προετοιμασία της ζύμης
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τον χυμό λεμονιού ή το ξίδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
- Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
- Πιέζουμε ελαφρώς κάθε μπαλάκι με το χέρι και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγο καλαμποκέλαιο.
- Ρίχνουμε λίγο ακόμη καλαμποκέλαιο πάνω σε κάθε κομμάτι ζύμης και καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη.
- Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για λίγα λεπτά, ώστε να ξεκουραστεί.
- Άνοιγμα του φύλλου και γέμιση
- Λαδώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε πάνω του ένα κομμάτι ζύμης.
- Με απαλές κινήσεις των δαχτύλων, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, απλώνοντάς τη σταδιακά από το κέντρο προς τις άκρες, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε πλάστη.
- Τοποθετούμε στο κέντρο λίγη από τη θρυμματισμένη φέτα.
- Τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα μακρόστενο κορδόνι.
- Τυλίγουμε το γεμιστό κορδόνι σε σχήμα σαλιγκαριού και περνάμε την άκρη από κάτω, ώστε να συγκρατείται το σχήμα του.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και τοποθετούμε τις έτοιμες τυρόπιτες πάνω σε λαδόκολλα.
- Τηγάνισμα
- Ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο που έχει μείνει στο ταψί μέσα σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετούμε τις τυρόπιτες στο τηγάνι, ανάλογα με το μέγεθός του, και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
- Σερβίρουμε τις στριφτές τυρόπιτες ζεστές.
Βίντεο Συνταγής
Έφτιαξες την συνταγή;
Κάνε tag το @georgezolis στο Instagram και βάλε hashtag το #georgezolis
Σας άρεσε αυτή η συνταγή;
Ακολούθησε το @gzoliskitchen στο Pinterest
Έλα κι εσύ στην σελίδα μας στο Facebook!
Ακολούθησε το Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Το Μυστικό για Φύλλο που Ανοίγει με τα Χέρια
Το σημαντικότερο στοιχείο της συνταγής είναι ο συνδυασμός της σωστής ζύμης με το λάδι και την ξεκούραση.
Αφού ζυμώσουμε τα υλικά, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Το λάδι καλύπτει την επιφάνειά τους και βοηθά να μην ξεραθούν κατά την αναμονή. Παράλληλα, η ξεκούραση επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, ώστε η ζύμη να τεντώνεται πιο εύκολα.
Έτσι, όταν μεταφέρουμε ένα κομμάτι στον πάγκο, μπορούμε να το ανοίξουμε σταδιακά με τα δάχτυλα, χωρίς να χρειάζεται να ασκήσουμε μεγάλη πίεση.
Γιατί Βάζουμε Λεμόνι ή Ξίδι στη Ζύμη;
Η συνταγή περιλαμβάνει χυμό από μισό λεμόνι ή μία κουταλιά της σούπας ξίδι.
Πρόκειται για μια μικρή ποσότητα οξέος που χρησιμοποιείται συχνά σε ζύμες για φύλλο για να γίνει τραγανό.
Δεν έχει σκοπό να δώσει έντονη ξινή γεύση στην τυρόπιτα. Η γεύση του καλύπτεται από τη ζύμη και τη γέμιση φέτας.
Μπορούμε να επιλέξουμε όποιο από τα δύο υλικά έχουμε διαθέσιμο.
Πόση Ξεκούραση Χρειάζεται η Ζύμη;
Στην εκτέλεση αφήνουμε τα μπαλάκια σκεπασμένα με μεμβράνη για λίγα λεπτά.
Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το αλεύρι, το ζύμωμα και τη θερμοκρασία του χώρου.
Το σημαντικό είναι η ζύμη να έχει χαλαρώσει αρκετά, ώστε να ανοίγει χωρίς να μαζεύει συνεχώς προς το κέντρο.
Αν παρατηρήσουμε ότι αντιστέκεται στο άνοιγμα, μπορούμε να την αφήσουμε λίγο ακόμη σκεπασμένη πριν συνεχίσουμε.
Πώς να Κάνετε τις Τυρόπιτες Τραγανές
Για να αποκτήσουν οι στριφτές τυρόπιτες τραγανή εξωτερική επιφάνεια, προσέχουμε το πάχος του φύλλου και τη θερμοκρασία του λαδιού.
Το φύλλο πρέπει να είναι αρκετά λεπτό, ώστε να ψηθεί σωστά και να μη μείνει άψητη ζύμη στο εσωτερικό.
Παράλληλα, το λάδι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι υπερβολικά καυτό.
Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, οι πίτες μπορεί να πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά χωρίς να έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
Αν είναι πολύ χαμηλή, το τηγάνισμα θα διαρκέσει περισσότερο και οι πίτες ενδέχεται να απορροφήσουν περισσότερο λάδι.
Η μέτρια φωτιά βοηθά να ψηθούν σταδιακά και από τις δύο πλευρές.
Πώς να Τυλίξετε Σωστά τις Στριφτές Τυρόπιτες
Αφού ανοίξουμε το φύλλο και προσθέσουμε τη φέτα, το τυλίγουμε σε μακρόστενο κορδόνι.
Στη συνέχεια περιστρέφουμε το κορδόνι γύρω από τον εαυτό του, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
Δεν πιέζουμε υπερβολικά τις στροφές, γιατί θέλουμε να διατηρηθούν οι λεπτές στρώσεις της ζύμης.
Την τελική άκρη την περνάμε κάτω από την πίτα, ώστε να μη ξετυλιχτεί εύκολα κατά το τηγάνισμα.
Μπορούμε να Φτιάξουμε τις Τυρόπιτες από Πριν;
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τις τυρόπιτες λίγο νωρίτερα και να τις διατηρήσουμε σκεπασμένες στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα.
Επειδή η γέμιση περιέχει φέτα, δεν τις αφήνουμε για πολλές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν θέλουμε να τις καταψύξουμε, μπορούμε να το κάνουμε πριν από το τηγάνισμα, τοποθετώντας τις αρχικά χωριστά ώστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους.
Πώς Διατηρούνται οι Ψημένες Τυρόπιτες;
Οι στριφτές τυρόπιτες είναι πιο τραγανές όταν σερβίρονται φρεσκοτηγανισμένες.
Αν περισσέψουν, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις διατηρούμε στο ψυγείο, μέσα σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Για να τις ξαναζεστάνουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ή τον φούρνο.
Έτσι μπορούν να ανακτήσουν μέρος της τραγανής υφής τους.