Μελιτζάνες Παπουτσάκια στον Φούρνο Με Κρεμώδη Μπεσαμέλ

Εκτέλεση Συνταγής

• Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση, διατηρώντας τη φλούδα τους.
• Με ένα μαχαίρι χαράζουμε προσεκτικά τη σάρκα τους, χωρίς να κόψουμε τη φλούδα.
• Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
• Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.
• Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
• Για τον κιμά
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μοσχαρίσιο κιμά.
• Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας και διαχωρίζοντας τον κιμά με μια κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
• Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο, ώστε να αναδειχθεί η γεύση του.
• Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και το νερό και ανακατεύουμε.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά του. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε λίγο ακόμη, ώστε η γέμιση να μην είναι νερουλή και ο κιμάς να έχει μαγειρευτεί πλήρως.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα μπολ.
• Για την Μπεσαμέλ
• Σε μια κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ρίχνουμε το γάλα, τους κρόκους αυγών και το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με αυγοδάρτη, ώστε να διαλυθεί το αλεύρι και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με την κρέμα.
• Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σύνθεση και Τελικό Ψήσιμο
• Παίρνουμε τις ψημένες μελιτζάνες και, με ένα πιρούνι, πιέζουμε και ξύνουμε απαλά τη μαλακή σάρκα τους, δημιουργώντας χώρο για τη γέμιση χωρίς να αφαιρέσουμε το εσωτερικό.
• Γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με το μείγμα του κιμά.
• Απλώνουμε από πάνω μια στρώση μπεσαμέλ, καλύπτοντας τη γέμιση.
• Τοποθετούμε τα παπουτσάκια στο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει η μπεσαμέλ όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.