Αυθεντική συνταγή για λουκούμια τριαντάφυλλο

Συνταγή για λουκούμια

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό νερό στη κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το άλλο μισό νερό σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη κατσαρόλα στη φωτιά.
• Προσθέτουμε το κιτρικό οξύ στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Φέρνουμε σε βρασμό καθώς ανακατεύουμε συνεχώς.
• Προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ με νερό από το μπολ, στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Το μείγμα θα γίνει άσπρο και παχύρευστο. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
• Συνεχίζουμε το βρασμό μέχρι να χάσει όλα τα υγρά του. Η διαδικασία του βρασμού θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό το μείγμα να μην έχει καθόλου υγρασία.
• Προσθέτουμε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αρωματικό έλαιο τριαντάφυλλο και ανακατεύουμε.
• Για την σύνθεση
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το κορν φλάουρ.
• Τοποθετούμε στη βάση ένα μεγάλο ξύλινο πάγκο κοπής και από επάνω τοποθετούμε ένα τετράγωνο τσέρκι. Κοσκινίζουμε το μείγμα του κορν φλάουρ και ζάχαρης άχνης από πάνω να καλύψει όλο το τσέρκι.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τσέρκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Κοσκινίζουμε από επάνω με το μείγμα από ζάχαρη άχνη και κορν φλάουρ.
• Το αφήνουμε στην άκρη για 5 ώρες να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσεκτικά κόβουμε περιμετρικά τις άκρες γύρω από το τσέρκι.
• Γυρίζουμε ανάποδα και κοσκινίζουμε ξανά από το μείγμα ζάχαρης άχνης και κορν φλάουρ.
• Τέλος, κόβουμε τα λουκούμια σε κύβους.