Κοκάκια με Βελούδινη Κρέμα

Πως φτιάχνουμε τα Κοκάκια

• Για το σιρόπι
• Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε λίγο. Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Για την κρέμα
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει στη κατσαρόλα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Σβήνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τις βανιλίνες, το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τη κρέμα σε ταψί και την καλύπτουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να ακουμπάει την κρέμα, ώστε να μην πιάσει πέτσα.
• Τοποθετούμε το ταψί με την κρέμα στο ψυγείο.
• Για την Ζύμη
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Το μεταφέρουμε σε μπολ.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, μία τσιμπιά αλάτι, τη βανιλίνη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά.
• Σταδιακά προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα ανακατεύοντας κυκλικά με μία μαρίζ.
• Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα κοσκινίζοντάς το σε δύο δόσεις και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ.
• Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Με το κορνέ σχηματίζουμε τα κεκάκια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
• Για το Γλάσο Σοκολάτας
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, από πάνω ρίχνουμε τη κουβερτούρα γάλακτος σπασμένη σε μικρά κομμάτια, και ρίχνουμε το σπορέλαιο.
• Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει η σοκολάτα.
• Για την σύνθεση
• Βγάζουμε τη κρέμα από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε ελαφρά.
  Σταδιακά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος καθώς χτυπάμε.
• Μεταφέρουμε την κρέμα σε κορνέ.
• Βουτάμε ένα-ένα τα κεκάκια στο σιρόπι. Προσθέτουμε λίγη κρέμα σε ένα κεκάκι και με ένα άλλο το σκεπάζουμε.
• Βουτάμε το κοκάκι στο γλάσο σοκολάτας να καλυφθεί το επάνω κεκάκι.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.