Γαλακτομπούρεκο με Φύλλο Καταΐφι – Εύκολο, Τραγανό και Απίστευτα Κρεμώδες

Πως φτιάχνουμε το γαλακτομπούρεκο με φύλλο καταΐφι

• Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε την ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
• Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
• Για την Κρέμα
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά.
• Ανοίγουμε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός και να σφίξει η κρέμα.
• Εφόσον πήξει η κρέμα σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την βανίλια και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
• Καλύπτουμε με μεβράνη, η οποία πρέπει να ακουμπάει την κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη.
• Σύνθεση
• Ξάνουμε το φύλλο καταΐφι καλά και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Περιχύνουμε το φύλλο με το μισό λιωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε.
• Αλείφουμε ένα ταψί 25×35 εκ. με λιωμένο βούτυρο.
• Απλώνουμε λίγο παραπάνω από το φύλλο καταΐφι στο ταψί και το πιέζουμε με τα χέρια μας.
• Από πάνω ρίχνουμε και απλώνουμε την κρέμα.
• Από πάνω καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο καταΐφι.
• Με ένα πινέλο πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και πιέζουμε τις άκρες περιμετρικά να πάει κι εκεί βούτυρο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις, για περίπου 60 με 70 λεπτά.
• Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο με όλο το κρύο σιρόπι.
• Το αφήνουμε για λίγα λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.