Παραδοσιακός Μπακαλιάρος με Τραγανό Κουρκούτι για την 25η Μαρτίου – Δεν Πανιάζει & Πετυχαίνει Πάντα

Αν θέλεις μπακαλιάρο με κουρκούτι που βγαίνει πάντα τραγανός και δεν πανιάζει, αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις. Με απλά υλικά και σωστή τεχνική, θα πετύχεις αποτέλεσμα σαν ταβέρνα – ίσως και καλύτερο.

Το μυστικό δεν είναι μόνο στο κουρκούτι, αλλά στη λεπτομέρεια: σωστό ξαλμύρισμα, καλά στεγνωμένο ψάρι και η σωστή θερμοκρασία στο τηγάνισμα. Αυτά κάνουν όλη τη διαφορά.

Είναι η συνταγή που θα κρατήσεις για κάθε 25η Μαρτίου, αλλά και κάθε φορά που θέλεις έναν πραγματικά τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο χωρίς αποτυχία.

Παραδοσιακός Μπακαλιάρος με Τραγανό Κουρκούτι για την 25η Μαρτίου – Δεν Πανιάζει & Πετυχαίνει Πάντα

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: Κυρίως πιάτοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

4

μερίδες

Προετ.

20

λεπτά

Τηγάνισμα

10

λεπτά

Θερμίδες

410

kcal

Σύνολο

30

λεπτά

Παραδοσιακός μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι που δεν πανιάζει. Εύκολη και σίγουρη συνταγή για 25η Μαρτίου.

Υλικά

Μετρικό US

• 700 γρ 700 Μπακαλιάρος

• 300 γρ 300 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ. γλ. 1 Μπέικιν Πάουντερ

• 330 ml 330 Σόδα Αναψυκτικό

• Αλάτι

• Χυμό από μισό Λεμόνι

• Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τον Μπακαλιάρο

• Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
• Αφαιρούμε το δέρμα από τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε κομμάτια.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μπολ με νερό.
• Αφήνουμε να ξαλμυριστούν αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3-4 φορές μέχρι να φύγει το πολύ αλάτι.
• Ετοιμάζουμε το κουρκούτι
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι.
• Σε άλλο δοχείο αναμειγνύουμε τη σόδα με τον χυμό λεμονιού.
• Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο αλεύρι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος και αφράτος χυλός.
• Προετοιμασία μπακαλιάρου
• Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κομμάτια με απορροφητικό χαρτί.
• Τα περνάμε από αλεύρι ώστε να καλυφθούν πλήρως.
• Τηγάνισμα
• Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Βουτάμε ένα-ένα τα κομμάτια στο κουρκούτι.
• Τηγανίζουμε για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα.
• Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Το Μυστικό για Τραγανό Μπακαλιάρο

Αν θέλεις πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα, πρέπει να προσέξεις τρία πράγματα:

• Ο μπακαλιάρος να είναι εντελώς στεγνός
• Το λάδι να είναι πολύ καλά ζεσταμένο
• Το κουρκούτι να μην είναι πολύ αραιό

Αν τηρήσεις αυτά, το αποτέλεσμα θα είναι σταθερά επιτυχημένο.

Το πιο συχνό λάθος

Το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό όταν μπαίνει ο μπακαλιάρος.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα:

• να απορροφά λάδι
• να μην γίνεται τραγανός
• να «κάθεται» το κουρκούτι

Γιατί αυτή η συνταγή πετυχαίνει πάντα

• η σόδα κάνει το κουρκούτι αφράτο
• το αλεύρωμα βοηθά στο «δέσιμο»
• το σωστό τηγάνισμα δίνει τραγανή κρούστα

Ιδανικός για την 25η Μαρτίου

Ο μπακαλιάρος με κουρκούτι είναι το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της ημέρας και συνοδεύεται ιδανικά με σκορδαλιά και λεμόνι.