Ψωμί πολυτελείας που μένει για μέρες μαλακό

Πως φτιάχνουμε το Ψωμί Πολυτελείας

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χλιαρό νερό. Τρίβουμε μέσα στο κάδο τη φρέσκια μαγιά και από πάνω προσθέτουμε τα 950 γρ από το αλεύρι, ώστε να σκεπάσει τα υπόλοιπα υλικά. Το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε στο μίξερ για 8 λεπτά περίπου, να έχουμε μία ζύμη.
• Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα και χαράζουμε ένα σταυρό. Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 40 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε από πάνω τα υπόλοιπα 50 γρ από το αλεύρι.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και ζυμώνουμε με τα χέρια μας να ξεφουσκώσει.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
• Δουλεύουμε λίγο κάθε κομμάτι ζύμης με τα χέρια μας και του δίνουμε το σχήμα της φρατζόλας. Τα αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια δουλεύουμε λίγο τη ζύμη πιέζοντας την και τραβώντας την σε ρολό.
• Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
• Μεταφέρουμε τις φρατζόλες στο ταψί. Πιέζουμε λίγο και απλώνουμε τη ζύμη να πάρει το τελικό σχήμα.
• Αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για 25 λεπτά.
• Στη συνέχεια ψεκάζουμε τα ψωμάκια μας με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Με ένα ξυράφι ή κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το ψωμί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για 40-50 λεπτά στις αντιστάσεις.