Σουτζουκάκια Σμυρναίικα – Παραδοσιακή Συνταγή με Κύμινο και Πλούσια Σάλτσα

Εκτέλεση Συνταγής

• Για τη Σάλτσα
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Το σοτάρουμε για περίπου 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί.
• Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
• Αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και το νερό.
• Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Για τα Σουτζουκάκια
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά.
• Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι.
• Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.
• Ζυμώνουμε πολύ καλά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
• Αν υπάρχει χρόνος, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20–30 λεπτά, ώστε να σφίξει και να πλάθεται ευκολότερα.
• Βρέχουμε ή λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.
• Παίρνουμε μικρές ποσότητες από τον κιμά και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια παρόμοιου μεγέθους.
• Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια
• Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια σε δόσεις, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι.
• Τα γυρίζουμε προσεκτικά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
• Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς στο εσωτερικό τους, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
• Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
• Ολοκληρώνουμε το φαγητό
• Όταν η σάλτσα έχει σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, τοποθετούμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα τα σουτζουκάκια.
• Τα περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε μερικώς την κατσαρόλα.
• Σιγοβράζουμε για ακόμη 30 λεπτά, γυρίζοντας τα σουτζουκάκια προσεκτικά μία ή δύο φορές.
• Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα σουτζουκάκια έχουν ψηθεί μέχρι το κέντρο και η σάλτσα έχει δέσει.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.