Μελιτζάνες με Κόκκινη Σάλτσα – Μελωμένες και Νόστιμες

Αυτές οι μελιτζάνες με κόκκινη σάλτσα είναι ένα απλό λαδερό φαγητό με μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται πρώτα και προστίθενται στο τέλος στη σάλτσα, ώστε να παραμείνουν ολόκληρες και να απορροφήσουν τη γεύση της χωρίς να λιώσουν.

Μελιτζάνες με Κόκκινη Σάλτσα – Μελωμένες και Νόστιμες

Συνταγή από George Zolis

3.0 από 2 ψήφοι

Course: Κυρίως πιάτοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

6

μερίδες

Προετ.

25

λεπτά

Μαγείρεμα

40

λεπτά

Θερμίδες

480

kcal

Σύνολο

1

ώρα 

5

λεπτά

Μελιτζάνες με πλούσια κόκκινη σάλτσα, πιπεριές, κρεμμύδι και μυρωδικά. Ένα μελωμένο λαδερό φαγητό.

Υλικά

• Για τις Μελιτζάνες

• 5 Μελιτζάνες (περίπου 1200 γρ)

• 2 λίτρα Νερό

• 2 κ.σ. Αλάτι

• Καλαμποκέλαιο (για το τηγάνισμα)

• Για τη Σάλτσα

• 2-3 Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 2 Κόκκινες Γλυκές Πιπεριές, ψιλοκομμένες

• 4-5 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/2 ματσάκι Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 4-5 φύλλα Βασιλικό, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

• Αλάτι, Πιπέρι

• 1 κ.σ. Καπνιστή Πάπρικα

• 100 γρ Ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. Πελτέ Ντομάτας

• 200 γρ Χυμό Ντομάτας

• 1 ποτήρι κρασιού Νερό

Εκτέλεση Συνταγής

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις ρίχνουμε στο μπολ με το νερό και το αλάτι.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο στη φωτιά.
• Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να φύγει η υγρασία τους.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα στο τέλος.
• Προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
• Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και ένα ποτήρι του κρασιού νερό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να χυλώσει.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε στη φωτιά μία κατσαρόλα με καλαμποκέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
• Στεγνώνουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες με μια καθαρή πετσέτα.
• Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες λίγες-λίγες και στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί, ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
• Προαιρετικά, τις αλατίζουμε ελαφρά.
• Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι με τη σάλτσα στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μία βράση.
• Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί και να χυλώσει πριν το σερβίρουμε.
• Σερβίρουμε με τον μαϊντανό που κρατήσαμε.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Μελιτζάνες Κοκκινιστές

Οι μελιτζάνες έχουν την ιδιότητα να απορροφούν εύκολα τις γεύσεις των υπόλοιπων υλικών. Για αυτό και ταιριάζουν ιδιαίτερα με μια δεμένη κόκκινη σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά και μυρωδικά.

Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες από την αρχή μέσα στη σάλτσα. Τις ετοιμάζουμε ξεχωριστά και τις προσθέτουμε μόνο στο τέλος. Έτσι μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα την υφή τους και να αποφύγουμε να διαλυθούν μέσα στην κατσαρόλα.

Το Μυστικό για να Μην Λιώσουν οι Μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες είναι ήδη μαγειρεμένες όταν μπαίνουν στην κόκκινη σάλτσα. Επομένως, δεν χρειάζονται επιπλέον παρατεταμένο βράσιμο.

Αφήνουμε πρώτα τη σάλτσα να χυλώσει μόνη της. Στη συνέχεια την επαναφέρουμε σε βρασμό, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε απαλά και σβήνουμε τη φωτιά.

Όσο το φαγητό στέκεται, οι μελιτζάνες απορροφούν μέρος της σάλτσας και οι γεύσεις ενώνονται χωρίς να χάνεται η υφή τους.

Πώς να Κάνουμε τις Μελιτζάνες στον Φούρνο Αντί για Τηγανητές

Αν θέλουμε να περιορίσουμε το τηγάνισμα, μπορούμε να ακολουθήσουμε την ίδια ακριβώς συνταγή αλλά να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο.

Αφού τις στραγγίσουμε και τις στεγνώσουμε καλά, τις απλώνουμε σε ταψί, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 25-30 λεπτά.

Θέλουμε να έχουν μαλακώσει και να έχουν πάρει χρώμα πριν τις προσθέσουμε στη σάλτσα.

Με τι Ταιριάζουν οι Μελιτζάνες με Κόκκινη Σάλτσα

Οι μελιτζάνες ταιριάζουν ιδανικά με φρέσκο χωριάτικο ψωμί. Αν δεν ακολουθούμε νηστεία ή vegan διατροφή, μπορούμε να τις συνοδεύσουμε και με φέτα.

Επειδή πρόκειται για ένα χορταστικό λαδερό με αρκετά λαχανικά, μπορεί να αποτελέσει από μόνο του ένα πλήρες κυρίως πιάτο.