Το γλυκό κουταλιού άγριο σύκο (ορνός) είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς και αγαπημένους θησαυρούς της ελληνικής κουζίνας. Αρωματικό, πλούσιο σε γεύση και με ιδιαίτερη υφή, αποτελεί το τέλειο κέρασμα για τους καλεσμένους αλλά και συνοδευτικό για τον καφέ.
Στη συνταγή αυτή θα δούμε όχι μόνο πώς φτιάχνεται, αλλά και πώς γίνεται σωστά η αποστείρωση των βάζων και η δημιουργία κενού αέρος, ώστε να διατηρηθεί το γλυκό αναλλοίωτο για μήνες.
%20–%20Αποστείρωση%20Βάζων%20&%20Δημιουργία%20Κενού%20Αέρος){kind=link}
Γλυκό Κουταλιού Άγριο Σύκο (Ορνός) – Αποστείρωση Βάζων & Δημιουργία Κενού Αέρος
50
μερίδες20
λεπτά20
λεπτά300
kcal24
Ώρες40
λεπτάΠαραδοσιακό γλυκό κουταλιού άγριο σύκο (ορνός) με σιρόπι και αρωματική βανίλια. Οδηγίες για σωστή αποστείρωση βάζων και δημιουργία κενού αέρος.
Keep the screen of your device on
Υλικά
1.5 κιλό 1.5 Άγρια σύκα
1 κομμάτι 1 Γαλαζόπετρα (μέγεθος ρεβιθιού)
- Για το Σιρόπι
2 κιλό 2 Ζάχαρη
1.7 κιλό 1.7 Νερό
2 κουτ. σούπας 2 Γλυκόζη
Χυμός 1/2 λεμονιού
2 2 Βανιλίνες
- Συμπληρωματικό Σιρόπι (αν χρειαστεί)
1 κιλό 1 Ζάχαρη
800 γρ 800 Νερό
1 κουτ. σούπας 1 Γλυκόζη
Χυμός 1/2 λεμονιού
Πως φτιάχνουμε το Γλυκό Κουταλιού Σύκο
- Προετοιμάζουμε τα Σύκα
- Κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος των σύκων.
- Τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε μπολ με νερό και γαλαζόπετρα για 30 λεπτά.
- Τα σφίγγουμε με το χέρι για να φύγει το υγρό τους και τα ξεπλένουμε καλά.
- Επαναλαμβάνουμε το ξέπλυμα 3 φορές τουλάχιστον.
- Για το Σιρόπι
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι (νερό + ζάχαρη + γλυκόζη + λεμόνι). Φέρνουμε σε βρασμό.
- Ρίχνουμε τα σύκα στο σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά.
- Αφήνουμε το γλυκό για 24 ώρες.
- Επόμενη ημέρα
- Την επόμενη μέρα δένουμε ξανά το σιρόπι, προσθέτοντας τις βανίλιες και λίγο λεμόνι.
- Αν χρειαστεί, ετοιμάστε επιπλέον σιρόπι χρησιμοποιώντας το επιπλέον μείγμα ζάχαρης και νερού.
- Αποστείρωση βάζων
- Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια.
- Βράζουμε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια τους σε κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά.
- Τα αφήνουμε να στεγνώσουν φυσικά σε καθαρή πετσέτα χωρίς να τα σκουπίσουμε.
- Δημιουργία κενού αέρος
- Γεμίζουμε τα καυτά βάζα με το γλυκό όσο είναι ακόμα ζεστό.
- Κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε.
- Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται κενό αέρος, που βοηθά στη μακροχρόνια συντήρηση του γλυκού.
Βίντεο Συνταγής
Did you make this recipe?
Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis
Like this recipe?
Follow @gzoliskitchen on Pinterest
Γίνετε μέλος της Ομάδας μας
Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook
Το γλυκό κουταλιού άγριο σύκο (ορνός) στην παράδοση
Το γλυκό κουταλιού σύκο είναι από τα πιο κλασικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Φτιαγμένο με άγρια σύκα (ορνούς), έχει πλούσιο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει παραδοσιακά κεράσματα του χωριού. Σερβίρεται συνήθως με κρύο νερό, πάνω σε γιαούρτι ή και με παγωτό, δίνοντας μια γλυκιά νότα σε κάθε περίσταση.
Το μυστικό της επιτυχίας
Η σωστή προετοιμασία των σύκων είναι το κλειδί. Το βράσιμο, η χρήση γαλαζόπετρας και τα επαναλαμβανόμενα ξεπλύματα βοηθούν τα φρούτα να κρατήσουν το σχήμα τους και να παραμείνουν τραγανά. Το σιρόπι πρέπει να δέσει σωστά, χωρίς να κρυσταλλώσει, και οι βανίλιες δίνουν υπέροχο άρωμα.
Η σημασία της αποστείρωσης
Για να συντηρηθεί το γλυκό για μήνες, είναι απαραίτητη η σωστή αποστείρωση των βάζων. Το βράσιμο και το αναποδογύρισμα βοηθούν να δημιουργηθεί κενό αέρος, που σφραγίζει το περιεχόμενο και δεν αφήνει να αλλοιωθεί. Έτσι, το γλυκό κουταλιού μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια εκτός ψυγείου μέχρι να ανοιχτεί.
