Κουνουπίδι Κοκκινιστό Καπαμά με Πατάτες & Καρότα

Αυτό το κουνουπίδι κοκκινιστό (καπαμά) είναι η απόδειξη ότι η νηστίσιμη κουζίνα μπορεί να είναι εξίσου πλούσια, χορταστική και νόστιμη με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας. Το κουνουπίδι, με τις πατάτες και τα καρότα, βράζουν πρώτα για να μαλακώσουν, και στη συνέχεια ψήνονται στον φούρνο μέσα σε μια αρωματική σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, καπνιστή πάπρικα και μαϊντανό που τα αγκαλιάζει και τα κάνει ένα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, γευστικό πιάτο και ταιριάζει τέλεια σε νηστεία, χορτοφαγική διατροφή ή για όποιον θέλει ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα.

Κουνουπίδι Κοκκινιστό Καπαμά με Πατάτες & Καρότα

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: Κυρίως πιάτοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

6

μερίδες

Προετ.

30

λεπτά

Ψήσιμο

50

λεπτά

Θερμίδες

255

kcal

Σύνολο

1

ώρα 

20

λεπτά

Παραδοσιακό κουνουπίδι καπαμά με πατάτες, καρότα και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Ένα χορταστικό και αρωματικό λαδερό φαγητό φούρνου.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• Για τα λαχανικά

• 1 1 Κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)

• 2 2 Πατάτες

• 3 3 Καρότα

• 2 λίτρα 2 Νερό

• Αλάτι

• Για τη σάλτσα

• 1 1 Μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 3-4 3-4 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 κ.σ. 2 Πελτέ Ντομάτας

• 1 κονσέρβα 1 Ντομάτα κονκασέ

• 100 γρ 100 Ελαιόλαδο

• 2 ποτήρια 2 Νερό

• Αλάτι, Πιπέρι

• 1 κ.σ. 1 Καπνιστή Πάπρικα

• 1/2 ματσάκι 1/2 Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Πως φτιάχνουμε το Κουνουπίδι

• Προετοιμασία λαχανικών
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και λίγο αλάτι.
• Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι από το κουνουπίδι, το χωρίζουμε σε μπουκετάκια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Για τη σάλτσα
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τα 2 ποτήρια νερό.
• Ρίχνουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει.
• Σύνθεση & Ψήσιμο
• Μεταφέρουμε τα βρασμένα λαχανικά σε ταψί.
• Περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη σάλτσα ντομάτας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 40-50 λεπτά.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Καπαμάς: η Παραδοσιακή Τεχνική που Μεταμορφώνει τα Λαχανικά

Ο όρος καπαμάς στην ελληνική κουζίνα περιγράφει φαγητά που μαγειρεύονται κοκκινιστά, δηλαδή με σάλτσα ντομάτας και αρωματικά. Παραδοσιακά εφαρμοζόταν κυρίως σε κρέατα, αλλά η τεχνική λειτουργεί εξίσου υπέροχα με λαχανικά όπως το κουνουπίδι, η πατάτα και το καρότο. Το διπλό μαγείρεμα – πρώτα βράσιμο και μετά φούρνος – είναι αυτό που κάνει αυτό το πιάτο τόσο ξεχωριστό.

Γιατί Πρώτα Βράζουμε και Μετά Ψήνουμε;

Το ότι βράζουμε τα λαχανικά πριν τον φούρνο έχει συγκεκριμένο λόγο: το κουνουπίδι, οι πατάτες και τα καρότα είναι σκληρά λαχανικά που χρειάζονται αρκετό χρόνο για να μαλακώσουν. Αν τα βάζαμε ωμά στον φούρνο, θα χρειαζόμαστε πολύ περισσότερο χρόνο ψησίματος και κινδυνεύαμε να καεί η σάλτσα πριν μαλακώσουν τα λαχανικά. Με το προβράσιμο, τα λαχανικά απορροφούν τη σάλτσα στον φούρνο χωρίς να χρειαστεί παρατεταμένο ψήσιμο, αποκτώντας έντονη, βαθιά γεύση.

Η Καπνιστή Πάπρικα: το Άρωμα που Κάνει τη Διαφορά

Η καπνιστή πάπρικα είναι το υλικό που ανεβάζει αυτή τη σάλτσα από απλή σε εξαιρετική. Σε αντίθεση με την κοινή πάπρικα, η καπνιστή έχει ένα βαθύ, ζεστό άρωμα, ιδανική για νηστίσιμα πιάτα που θέλουν πλούτο γεύσης χωρίς κρέας. Σε συνδυασμό με τον πελτέ ντομάτας, δημιουργείται μια σάλτσα με πολυπλοκότητα και βάθος.

Ιδανικό για Νηστεία και Χορτοφαγική Διατροφή

Αυτό το κουνουπίδι καπαμά είναι ένα από τα πιο χορταστικά νηστίσιμα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε. Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες που χορταίνουν, τα καρότα προσθέτουν φυσική γλύκα και οι πατάτες δίνουν την ενέργεια που χρειάζεστε. Το ελαιόλαδο και η σάλτσα ντομάτας ολοκληρώνουν ένα πλήρες, ισορροπημένο γεύμα που δεν αφήνει κανέναν πεινασμένο.

Πώς να Σερβίρετε και με τι να Συνοδεύσετε

Το κουνουπίδι κοκκινιστό σερβίρεται ζεστό και ταιριάζει υπέροχα με:

• Φρέσκο ψωμί για “βούτες” στην σάλτσα – απαραίτητο!
• Ελιές και φέτα για ένα πλήρες νηστίσιμο τραπέζι
• Ρύζι ως συνοδευτικό για πιο χορταστικό γεύμα

Διατηρείται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες και είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα λαχανικά έχουν απορροφήσει περισσότερο τη σάλτσα.