Μελιτζάνες Τουρσί Χωρίς Αναμονή – Έτοιμες από την Ίδια Μέρα

Εκτέλεση Συνταγής

• Ζεματίζουμε τις μελιτζάνες
• Ρίχνουμε το ξύδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες.
• Χαράζουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, χωρίς να την κόψουμε εντελώς στα δύο, ώστε να δημιουργηθεί άνοιγμα για τη γέμιση.
• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με το ξύδι και προσθέτουμε τη μία κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Τις ζεματίζουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
• Τις αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
• Ζεματίζουμε το σέλινο
• Κρατάμε στην άκρη λίγα φύλλα και τρυφερά κοτσάνια σέλινου για τη γέμιση.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο σέλινο στην κατσαρόλα με το ζεστό ξύδι.
• Το ζεματίζουμε για περίπου 2 λεπτά, ώστε τα κοτσάνια να μαλακώσουν και να μπορούν να λυγίσουν.
• Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να στραγγίσει.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
• Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομμάτια.
• Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.
• Βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στον κάδο ενός πολυκόφτη και τα ψιλοκόβουμε, χωρίς να τα μετατρέψουμε σε αλοιφή.
• Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές.
• Μεταφέρουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε το σέλινο που κρατήσαμε για τη γέμιση και το προσθέτουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε αλάτι και, προαιρετικά, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
• Γεμίζουμε τις μελιτζάνες
• Ανοίγουμε προσεκτικά κάθε μελιτζάνα στο σημείο που τη χαράξαμε.
• Τη γεμίζουμε με αρκετή ποσότητα από το μείγμα των λαχανικών.
• Τυλίγουμε κάθε γεμισμένη μελιτζάνα με ένα ζεματισμένο κοτσάνι σέλινου και το δένουμε ελαφρώς, ώστε να συγκρατεί τη γέμιση.
• Τοποθετούμε τις γεμισμένες μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη σε βαθύ ταψί ή γυάλινο δοχείο.
• Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, ώστε να καλυφθούν καλά.
• Καλύπτουμε το δοχείο και το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν καλά πριν τις σερβίρουμε. Μπορούν να καταναλωθούν από την ίδια ημέρα, ενώ την επόμενη έχουν ακόμη πιο δεμένη γεύση.