Τσουρέκι με Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις Χωρίς Μίξερ – Με Ίνες που Μένει Αφράτο για Μέρες

Πως φτιάχνουμε το Τσουρέκι

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε μία κ.σ. ζάχαρη από τα 200 γρ που θα χρειαστούμε συνολικά.
• Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, την φρέσκια μαγιά και τα ανακατεύουμε.
• Από το σύνολο των 1200 γρ αλεύρι προσθέτουμε λίγες κουταλιές και ανακατεύουμε ώστε να δημιουργήσουμε έναν χυλό.
• Το αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αν χρησιμοποιήσουμε ξερή μαγιά, δεν χρειάζεται ενεργοποίηση.
• Σε ένα μπολ ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε μέσα το μαχλέπι, τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, μία τσιμπιά αλάτι, την μαστίχα και τα ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι και τα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε μέσα το προζύμι και ανακατεύουμε.
• Σταδιακά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι καθώς ανακατεύουμε συνεχώς και ζυμώνουμε. Το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
• Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το βούτυρο ανά 3 κουταλιές της σούπας και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο με την ζύμη.
• Κάνουμε μία μπάλα την ζύμη, χαράζουμε έναν σταυρό, σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.
• Μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε λίγο να ξεφουσκώσει.
• Χωρίζουμε την ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια.
• Ανοίγουμε τα τρία κομμάτια ζύμης σε κορδόνι. Τα τοποθετούμε παράλληλα και πλέκουμε σε κοτσίδα. Πιέζουμε τις δύο άκρες και τις περνάμε από κάτω.
• Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό με ένα σφηνάκι νερό. Αλείφουμε με το μείγμα τα τσουρέκια.
• Πασπαλίζουμε τα τσουρέκια με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα ή 160 στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά.