Σπιτική Μοτσαρέλα με Φρέσκο Γάλα

Η σπιτική μοτσαρέλα είναι από τις πιο εντυπωσιακές παρασκευές που μπορείς να κάνεις στην κουζίνα σου. Με λίγα υλικά και σωστή τεχνική, μπορείς να δημιουργήσεις ένα τυρί με ελαστική υφή και φρέσκια γεύση που δεν συγκρίνεται με του εμπορίου.

Η διαδικασία φαίνεται απαιτητική, αλλά στην πραγματικότητα είναι απόλυτα εφικτή ακόμα και για αρχάριους, αρκεί να ακολουθήσεις σωστά τα βήματα και τις θερμοκρασίες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, ιδανικό για πίτσα, σαλάτες, σάντουιτς και κάθε συνταγή που θέλεις να απογειώσεις.

Σπιτική Μοτσαρέλα με Φρέσκο Γάλα

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: ΤυρίCuisine: ΙταλικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

μπαλάκια

Προετ.

10

λεπτά

Μαγείρεμα

1

ώρα 

Θερμίδες

280

kcal

Σύνολο

1

ώρα 

10

λεπτά

Σπιτική μοτσαρέλα με φρέσκο γάλα, ελαστική υφή και αυθεντική γεύση. Αναλυτική συνταγή βήμα-βήμα για τέλειο αποτέλεσμα στο σπίτι.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• 5 λίτρα 5 Γάλα παστεριωμένο και ομογενοποιημένο (Προσοχή, ΟΧΙ γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

• 2 κ.γλ. 2 Κιτρικό Οξύ

• 300 γρ 300 Νερό

• 1 κ.γλ. 1 Υγρή Πυτιά

• 5 κ.σ. 5 Αλάτι

Πως φτιάχνουμε σπιτική μοτσαρέλα

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 200 γρ νερό με το κιτρικό οξύ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 100 γρ νερό με την υγρή πυτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα (παγωμένο, παστεριωμένο και ομογενοποιημένο – ΟΧΙ υψηλής θερμικής επεξεργασίας).
• Ανακατεύουμε ελαφρά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στους 30°C.
• Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με την πυτιά, ανακατεύοντας απαλά.
• Καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να πήξει.
• Με μαχαίρι κόβουμε το τυρί και το ξεκολλάμε από τα τοιχώματα.
• Ζεσταίνουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 40°C, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.
• Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το τυρί σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει για 30 λεπτά.
• Για τη διαμόρφωση
• Στο υγρό της κατσαρόλας προσθέτουμε το αλάτι και το ζεσταίνουμε στους 80–85°C.
• Παίρνουμε μια ποσότητα τυριού και τη σφίγγουμε για να αποβάλει υγρά.
• Τη βουτάμε στο ζεστό υγρό για λίγα δευτερόλεπτα και τη στραγγίζουμε ξανά.
• Δίνουμε σχήμα, τη βουτάμε ξανά και κάνουμε διπλώματα πιέζοντας.
• Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές μέχρι να γίνει ελαστική.
• Διαμορφώνουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε παγωμένο νερό με πάγο.
• Τη μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Πώς να φτιάξεις σπιτική μοτσαρέλα με τέλεια υφή

Η σπιτική μοτσαρέλα είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα τυριά που μπορείς να φτιάξεις μόνος σου. Η διαδικασία βασίζεται στην πήξη του γάλακτος και στη σωστή θερμική επεξεργασία που δίνει την ελαστική υφή.

Σε αντίθεση με άλλα τυριά, εδώ το “ζύμωμα” με θερμότητα είναι το κλειδί. Αυτό είναι που μετατρέπει το απλό πήγμα σε μοτσαρέλα που λιώνει και τεντώνεται.

Το πιο σημαντικό σημείο της συνταγής

Η θερμοκρασία παίζει καθοριστικό ρόλο:

• στους 30°C ενεργοποιείται η πυτιά
• στους 40°C σταθεροποιείται το πήγμα
• στους 80–85°C γίνεται το “τέντωμα”

Αν δεν τηρηθούν σωστά, το τυρί δεν θα αποκτήσει τη σωστή υφή.

Πώς να πετύχεις ελαστική μοτσαρέλα

Για να γίνει η μοτσαρέλα σωστά:

• πρέπει να στραγγίξει καλά
• να ζεσταθεί αρκετά
• να δουλευτεί με διπλώματα

Αυτή η διαδικασία δημιουργεί την χαρακτηριστική ίνα που κάνει τη μοτσαρέλα να “τραβάει”.

Πού μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις

Η σπιτική μοτσαρέλα είναι ιδανική για:

• πίτσα
• σαλάτες
• σάντουιτς
• ζυμαρικά

Η φρέσκια της γεύση και η υφή της κάνουν τη διαφορά σε κάθε πιάτο.

Συντήρηση και αποθήκευση

Για καλύτερη διατήρηση:

• φύλαξέ τη στο ψυγείο
• τύλιξέ τη καλά για να μην ξεραθεί
• κατανάλωσέ τη μέσα σε λίγες ημέρες