Παραδοσιακή Σιφνέικη Ρεβυθάδα – Αργοψημένη στη Γάστρα

Η Σιφνέικη ρεβυθάδα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά φαγητά των Κυκλάδων και ιδιαίτερα της Σίφνου. Με απλά υλικά και αργό ψήσιμο στη γάστρα, τα ρεβίθια γίνονται μελωμένα και έχουν απίστευτη γεύση.

Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στον χρόνο. Το πολύωρο αργό ψήσιμο στον φούρνο χαρίζει μοναδική υφή και δημιουργεί ένα φαγητό βαθιά αρωματικό και απίστευτα comforting.

Είναι ένα από τα πιο αυθεντικά ελληνικά φαγητά, ιδανικό για όσους αγαπούν την παραδοσιακή κουζίνα.

Παραδοσιακή Σιφνέικη Ρεβυθάδα – Αργοψημένη στη Γάστρα

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: Κυρίως πιάτοCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

4

μερίδες

Προετ.

20

λεπτά

Ψήσιμο

5

ώρες 

Θερμίδες

580

kcal

Σύνολο

5

ώρες 

20

λεπτά

Παραδοσιακή Σιφνέικη ρεβυθάδα στη γάστρα με αργό ψήσιμο, μελωμένα ρεβίθια και πλούσια γεύση. Αυθεντική κυκλαδίτικη συνταγή.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• 500 γρ 500 Χονδρά Ρεβύθια με φλοιό

• 15-20 γρ 15-20 Αλάτι

• 1 κ.γλ. 1 Μαγειρική Σόδα

• 2 2 Μεγάλα Κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες

• 1 κ.γλ. 1 Θυμάρι

• Πιπέρι

• 100-120 γρ 100-120 Ελαιόλαδο

• 2 λίτρα 2 Νερό

• Λεμόνι για το σερβίρισμα

Πως φτιάχνουμε τα Ρεβύθια

• Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό.
• Την επόμενη ημέρα, πετάμε το νερό και ρίχνουμε στα ρεβύθια την μαγειρική σόδα και τρίβουμε τα ρεβύθια με τα χέρια. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Ξεπλένουμε τα ρεβύθια καλά να φύγει η σόδα.
• Μεταφέρουμε τα ρεβύθια στην γάστρα, προσθέτουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι, το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το θυμάρι.
• Προσθέτουμε νερό, τόσο που να καλύψει τα ρεβύθια και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι. Αν δεν έχετε την γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο.
• Βάζουμε τη γάστρα στον φούρνο χαμηλά, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 120-150 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 5 ώρες.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Τι κάνει τη Σιφνέικη ρεβυθάδα τόσο ξεχωριστή

Η Σιφνέικη ρεβυθάδα δεν είναι απλώς μια συνταγή με ρεβίθια. Είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής νησιώτικης κουζίνας, με ιστορία που συνδέεται άμεσα με τη Σίφνο και τους ξυλόφουρνους του νησιού.

Το αργό ψήσιμο μεταμορφώνει τα ρεβίθια, κάνοντάς τα εξαιρετικά μαλακά και μελωμένα χωρίς να διαλύονται.

Το μυστικό της αργής θερμοκρασίας

Η χαμηλή θερμοκρασία είναι το πιο σημαντικό στοιχείο της συνταγής. Σε αντίθεση με τη γρήγορη βράση στην κατσαρόλα, εδώ τα ρεβίθια ψήνονται αργά και απορροφούν όλα τα αρώματα.

Αυτό δημιουργεί:

• πιο γεμάτη γεύση
• βελούδινη υφή
• φυσικό “δέσιμο” του ζωμού

Γιατί τα κρεμμύδια είναι τόσο σημαντικά

Τα κρεμμύδια λιώνουν σχεδόν τελείως κατά το πολύωρο ψήσιμο και δίνουν φυσική γλύκα και σώμα στο φαγητό.

Σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο και το θυμάρι δημιουργούν μια βαθιά παραδοσιακή γεύση χωρίς πολλά μπαχαρικά.

Πώς σερβίρεται σωστά

Η παραδοσιακή ρεβυθάδα σερβίρεται ιδανικά:

• ζεστή
• με φρέσκο λεμόνι
• με ψωμί χωριάτικο

Είναι από εκείνα τα φαγητά που γίνονται ακόμα πιο νόστιμα όσο μένουν.