Κοτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

Εκτέλεση Συνταγής

• Για τη Ζύμη
• Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
• Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
• Για τη Γέμιση
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το καπνιστό ζαμπόν και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
• Ρίχνουμε το κοτόπουλο και την ντομάτα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά η γέμιση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Για τη Σύνθεση
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα μπαλάκια.
• Ανοίγουμε τα τρία πρώτα φύλλα, αλείφοντας ανάμεσα τους με λίγο ελαιόλαδο.
• Απλώνουμε τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από τα τυριά.
• Τοποθετούμε το τέταρτο φύλλο χωρίς να το λαδώσουμε.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα τυριά.
• Ανοίγουμε και στρώνουμε τα τρία τελευταία φύλλα, αλείφοντας και πάλι ελαφρά με ελαιόλαδο ανάμεσα στις στρώσεις.
• Κλείνουμε καλά τις άκρες της πίτας και τη χαράζουμε σε κομμάτια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανό φύλλο.