Ψάρι Μαρινάτο – Ο Τέλειος Μεζές! Πώς Γίνεται το Καθάρισμα & το Φιλετάρισμα

Το ψάρι μαρινάτο είναι από τους πιο αγαπημένους ελληνικούς μεζέδες. Η διαδικασία βασίζεται στο σωστό καθάρισμα και φιλετάρισμα του ψαριού, στο «ψήσιμο» με το αλάτι και, φυσικά, στην αρωματική μαρινάδα με ξύδι, λάδι και μυρωδικά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με αυθεντική γεύση θάλασσας, ιδανικό για να συνοδεύσει ουζάκι ή τσίπουρο.

Ψάρι Μαρινάτο – Ο Τέλειος Μεζές! Πώς Γίνεται το Καθάρισμα & το Φιλετάρισμα

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Πιάτο: Ορεκτικα και μεζεδες, Ψάρια και θαλασσινάΚουζίνα: ΕλληνικήΔυσκολία: Εύκολη

Μερίδες

12

μερίδες

Χρόνος προετ.

30

λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος

0

λεπτά

Θερμίδες

205

kcal

Χρόνος Ξεκούρασης

3

ώρες 

Συνολικός χρόνος

3

ώρες 

30

λεπτά

Αυθεντικό ψάρι μαρινάτο με ξύδι, λάδι και μυρωδικά. Βήμα–βήμα καθάρισμα, φιλετάρισμα και μαρινάρισμα για τον πιο παραδοσιακό μεζέ.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• Για τα ψάρια

• 2-3 κιλό 4.5-6.5 Ψάρια χωρίς λέπια (ρίκια, ντάσκες, σαυρίδια)

• 500 γρ 1 lb Χοντρό αλάτι

• Για τη μαρινάδα

• 300 γρ 1 1/4 cup Ξύδι

• 300 γρ 1 1/4 cup Σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

• 3 3 Φύλλα δάφνης

• 1 τσιμπιά 1 pinch Μαύρο πιπέρι

• Ρίγανη

• Φρέσκο δεντρολίβανο

• Θυμάρι

• 2-3 2-3 Σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες

Πως φτιάχνουμε Ψάρι Μαρινάτο

• Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα ψάρια.
• Τα φιλετάρουμε προσεκτικά (δείτε το βίντεο για το πως φιλετάρουμε το ψάρι).
• Σε σκεύος απλώνουμε μια στρώση χοντρό αλάτι, τοποθετούμε μία στρώση από φιλέτα.
• Ρίχνουμε πάλι αλάτι από πάνω και στη συνέχεια τοποθετούμε ακόμα μία στρώση από φιλέτα.
• Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα φιλέτα και στο τέλος καλύπτουμε με αλάτι από πάνω.
• Αφήνουμε τα ψάρια στο αλάτι για 3 ώρες. Για πιο μικρά ψάρια, όπως γαύρο, τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
• Για τη μαρινάδα, σε ένα δοχείο ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και ανακατεύουμε λίγο.
• Αφού έχουν μείνει τα φιλέτα για 3 ώρες στο αλάτι, τα ξεπλένουμε καλά να φύγει το αλάτι.
• Βάζουμε τα μισά φιλέτα σε ένα μεγάλο δοχείο. Απλώνουμε το μισό σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φιλέτα και το υπόλοιπο σκόρδο.
• Αφαιρούμε από τη μαρινάδα το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.
• Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη μαρινάδα.
• Καλύπτουμε το δοχείο με καπάκι και το αφήνουμε για 8 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστούν.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

Ένας κλασικός ελληνικός μεζές

Το ψάρι μαρινάτο είναι πιάτο που συναντάμε σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Η διαδικασία του βασίζεται στη συντήρηση με αλάτι και ξύδι, δύο υλικά που χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά για να διατηρούν το ψάρι φρέσκο για μέρες. Σήμερα το φτιάχνουμε κυρίως για τη νοστιμιά του: το ψάρι γίνεται τρυφερό, γεμάτο γεύση και άρωμα.

Το σωστό φιλετάρισμα

Για να πετύχει το ψάρι μαρινάτο, χρειάζεται προσοχή στο φιλετάρισμα. Αφαιρούμε προσεκτικά κόκαλα και εντόσθια ώστε να έχουμε καθαρά φιλέτα, έτοιμα για κατανάλωση. Αν και θέλει λίγη εξάσκηση, το αποτέλεσμα ανταμείβει.

Η μαρινάδα που κάνει τη διαφορά

Το αλάτι «μαγειρεύει» το ψάρι, το λάδι το μαλακώνει, ενώ το σκόρδο και τα μυρωδικά προσθέτουν πλούσιο άρωμα. Το δεντρολίβανο, η ρίγανη και το θυμάρι ταιριάζουν απόλυτα με το ψάρι, δίνοντας χαρακτηριστική μεσογειακή γεύση.

Περισσότερες συνταγές για να δοκιμάσετε

• Χταπόδι Κρασάτο Ξυδάτο – Παραδοσιακή Συνταγή, Μαλακό & Αρωματικό
• Ψητές Πιπεριές Φλωρίνης
• Οι Πιο Νόστιμοι Τοματοκεφτέδες με Φρέσκια Ντομάτα & Μυρωδικά