Σκορδαλιά με Πατάτα – Βελούδινη & Δυνατή Χωρίς να Πικρίζει

Αν η σκορδαλιά με πατάτα σου βγαίνει βαριά, άγευστη ή πικρίζει, υπάρχει ένας λόγος και διορθώνεται πολύ εύκολα. Με αυτή τη συνταγή θα πετύχεις βελούδινη υφή, σωστή ένταση σκόρδου και τέλειο δέσιμο κάθε φορά.

Το μυστικό είναι στο πώς ενσωματώνεται το σκόρδο και στο πώς “δένονται” τα υλικά χωρίς να χαλάει η υφή. Μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα.

Αυτή είναι η σκορδαλιά που ταιριάζει ιδανικά με μπακαλιάρο και γίνεται πάντα απαλή, δυνατή και ισορροπημένη.

Σκορδαλιά με Πατάτα – Βελούδινη & Δυνατή Χωρίς να Πικρίζει

Συνταγή από George Zolis

5.0 από 1 ψήφος

Course: ΣάλτσεςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολη

Μερίδες

6

μερίδες

Προετ.

10

λεπτά

Μαγείρεμα

20

λεπτά

Θερμίδες

250

kcal

Σύνολο

30

λεπτά

Βελούδινη σκορδαλιά με πατάτα, δυνατή αλλά χωρίς πικράδα. Παραδοσιακή συνταγή ιδανική για μπακαλιάρο.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

Μετρικό US

• 140 γρ 140 Ελαιόλαδο (2/3 κούπας)

• 40 γρ 40 Ξύδι (3 κ.σ.)

• 1 κ.σ. 1 Αλάτι (για τις πατάτες)

• 4 4 Σκελίδες Σκόρδο

• 700 γρ 700 Πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια (5-6 μέτριες)

• Ζωμός από τις πατάτες (αν χρειαστεί)

Πως φτιάχνουμε Σκορδαλιά με Πατάτα

• Βράζουμε τις πατάτες
• Τοποθετούμε κατσαρόλα στη φωτιά.
• Προσθέτουμε τις πατάτες και το αλάτι.
• Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν.
• Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Πολτοποιούμε
• Μεταφέρουμε τις πατάτες σε μπολ.
• Τις πολτοποιούμε καλά.
• Κρατάμε τον ζωμό στην άκρη.
• Ετοιμάζουμε το σκόρδο
• Ξεφλουδίζουμε τα σκόρδα και αφαιρούμε τις φύτρες.
• Χτύπημα
• Σε πολυκόφτη προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξύδι.
• Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
• Δέσιμο
• Προσθέτουμε ένα μέρος από τις πατάτες στον πολυκόφτη και χτυπάμε.
• Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τις υπόλοιπες πατάτες.
• Ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν.
• Ρύθμιση υφής
• Αν σφίξει όταν κρυώσει, προσθέτουμε λίγο ζωμό από τις πατάτες.
• Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδης και απαλή.
• Συντήρηση
• Μεταφέρουμε σε μπολ και διατηρούμε στο ψυγείο.

Βίντεο Συνταγής

Did you make this recipe?

Tag @georgezolis on Instagram and hashtag it with #georgezolis

Like this recipe?

Follow @gzoliskitchen on Pinterest

Γίνετε μέλος της Ομάδας μας

Ακολουθήστε τις Μαγειρικές Απολαύσεις στο Facebook

• 

  Παραδοσιακή Σκορδαλιά με Ψωμί: Κρεμώδης & Έτοιμη σε 5 Λεπτά

  Παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί, κρεμώδης και απαλή, έτοιμη σε 5 λεπτά. Ιδανική για μπακαλιάρο και τηγανητά.
• 

  Ο Πιο Τραγανός Μπακαλιάρος με Κουρκούτι Με Βελούδινη Σκορδαλιά

  Τραγανός μπακαλιάρος με αφράτο κουρκούτι και παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί. Κλασική συνταγή για την Σαρακοστή και 25η Μαρτίου.
• 

  Παραδοσιακός Μπακαλιάρος με Τραγανό Κουρκούτι για την 25η Μαρτίου – Δεν Πανιάζει & Πετυχαίνει Πάντα

  Παραδοσιακός μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι που δεν πανιάζει. Εύκολη και σίγουρη συνταγή για 25η Μαρτίου.
• 

  Κροκέτες Μπακαλιάρου – Οικονομικές & Εύκολες

  Τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου που δεν διαλύονται, με αφράτο εσωτερικό και πλούσια γεύση. Ιδανικές για Σαρακοστή και 25η Μαρτίου.

Το Μυστικό για Σκορδαλιά που Δεν Πικρίζει

Αν η σκορδαλιά σου πικρίζει, το πρόβλημα είναι σχεδόν πάντα το σκόρδο.

👉 Τι πρέπει να κάνεις:

• να αφαιρείς πάντα τη φύτρα
• να το πολτοποιείς σωστά με το λάδι
• να μην το προσθέτεις ωμό κατευθείαν στις πατάτες

Το λάθος που χαλάει την υφή

Πολλοί ρίχνουν όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουν.

Αυτό οδηγεί σε:

• βαριά υφή
• ανομοιόμορφο αποτέλεσμα
• λιγότερο κρεμώδη σκορδαλιά

👉 Η σωστή σειρά κάνει όλη τη διαφορά.

Πώς να την κάνεις τέλεια κάθε φορά

Για αποτέλεσμα που πετυχαίνει πάντα:

• χρησιμοποίησε ζεστές πατάτες
• πρόσθεσε το σκόρδο πολτοποιημένο
• ρύθμισε την υφή με ζωμό, όχι νερό

Ταιριάζει ιδανικά

Η σκορδαλιά με πατάτα είναι ιδανική για:

• μπακαλιάρο τηγανητό
• θαλασσινά
• λαχανικά
• μεζέδες